スープがあれば、食卓は安心

「スープの満足感って、なんでしょうね～？」

鍋をかき混ぜながら、坂田さんはこう切り出しました。

たしかに、スープはひと皿で完結OKな、ごちそう料理。忙しくて台所にゆっくり立てない、そんな日にもスープをひと鍋つくり置いておけば、食卓は安心です。

実際、坂田さんも、あわただしい撮影現場のまかない料理としてスープを用意しておくことが多いのだとか。

おいしくつくるコツは、きちんとスープストックをとること。市販のコンソメや顆粒だしにはない、繊細で奥行きある味が生まれます。

「ちょっと面倒に思うかもしれませんが、材料を切って鍋に放り込んで、ことこと煮るだけ。時間に余裕のあるときに、たくさんつくって保存しておけばいいですよ」

使い残しのにんじん、セロリの葉っぱ、キャベツの芯など、冷蔵庫に余りがちな野菜でつくれるのも頼もしい限りです。

今回は、こっくりマイルドな白いスープ「クラムチャウダー」のつくり方を紹介します。

＊ スープストックのつくり方

スープのおいしさの素、ストックをつくりましょう。

ここではチキンと野菜のストックを紹介します。

どちらも保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存可能。すぐに使わない場合は冷凍庫へ。

チキンスープストック

野菜スープストック

クラムチャウダーのつくり方

牛乳で仕上げたニューイングランド風の白いチャウダー。

口に広がるうま味とコク。あさりだしの底力を知るひと皿です。

材料（2人分）

つくり方

１　あさりは塩水（分量外）につけて砂出しし、分量の水と一緒に鍋に入れ、ふたをして火にかけ、口が開くまで蒸し煮する。だし汁と貝を分ける。

２　ベーコン、玉ねぎ、セロリは1cm角切りに、じゃがいもは皮をむき2cm角切りに、長ねぎは小口切りにする。

３　鍋にバターを熱し、ベーコンを炒め脂が出てきたら、長ねぎ、玉ねぎ、セロリを加えてじっくりと炒める。小麦粉を加えてなじむまで炒める。

４　３にあさりの蒸し汁を少しずつ加えて混ぜ、野菜スープストックを加える。ふたをしてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

５　牛乳を加え、味をみて塩・こしょうをする。生クリームとあさりを最後に加える。

〈料理／坂田阿希子　撮影／有賀 傑　スタイリング／伊藤まさこ　構成・文／鈴木麻子（fika）〉

坂田阿希子（さかた・あきこ）
料理家。料理家アシスタント、フランス菓子店・料理店で経験を重ね、独立。2019年秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『ピラフとドリア』（立東舎）、『トマト・ブック』（東京書籍）など。