料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。大原千鶴さんに、白あえとポテトサラダのつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）
白あえのつくり方
クリーム状のなめらかな舌触りと、豆の甘味を存分に楽しめます。ディップのようにふんわり添えて、野菜につけて召し上がれ。
材料（2人分）
| 〈白あえ衣〉 | |
| ・絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
| ・練りごま（白） | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● さつまいも | 4cm |
| ● こんにゃく（白いタイプ） | 3cm |
| ● プチトマト | 4個 |
| 〈ひたし地〉 | |
| ・だし | 100mL |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| ● 木の芽 | 2枚 |
つくり方
１ 豆腐はペーパータオルで包み、重石をして半分くらいの厚みになるまで水けをきっておく。白あえ衣の他の材料とともにフードプロセッサーにかけて、なめらかにする。
２ さつまいもは1cm幅の輪切りにして、かぶるくらいの水とともに小鍋に入れる。砂糖大さじ1（分量外）、塩ひとつまみ（分量外）を加え、火がとおるまで煮たら、そのまま冷ます。
３ こんにゃくは5mm幅のスライスにして、砂糖大さじ1（分量外）でもんで3分ほどおき、砂糖を洗い流す。プチトマトは皮を湯むきする。こんにゃくとプチトマトをひたし地に20分ほどつけておく。
４ 器に、さつまいも、プチトマト、こんにゃくを盛りつけ、１をこんもりとのせて木の芽をあしらう。
小さな工夫
豆腐は細かくすりつぶすほど甘味が増すため、フードプロセッサーへ。
ポテトサラダのつくり方
ほんのり甘くゆでたじゃがいもで、ほっくりまろやかなサラダに。三角形を意識して盛り、仕上げに半熟卵を手で割ってのせます。
材料（2人分）
| ● じゃがいも（男爵） | 2個（250g） |
| ● 卵 | 1個 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 赤玉ねぎ | 20g |
| ● ハム | 2枚（30g） |
| ● マヨネーズ | 大さじ4 |
| ● 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ● 塩 | ふたつまみ |
| ● こしょう | 少々 |
つくり方
１ じゃがいもはひと口大に切って鍋に入れ、六分目の水加減に砂糖と塩を加え、ほっくりとやわらかくなるまでゆでる。
２ きゅうりは薄切りにし、塩ふたつまみ（分量外）をして、3分ほどおき、水けをしぼっておく。赤玉ねぎは薄切りにして水にとり、水けをしぼっておく。ハムは短冊に切る。
３ 卵は冷蔵庫から出して常温にもどし、小鍋に湯を沸かしたところに静かに入れ、7分間ゆでて殻をむいておく。
４ １をざるにあげて水けをきり、マッシャーでつぶす。２の具材とマヨネーズを加えてよく混ぜ、器に盛って半分に切った３のゆで卵をくずしてのせ、こしょうをふる。
小さな工夫
じゃがいもをゆでるときに砂糖を加えると、味に奥行きが出る。
〈料理／大原千鶴 撮影／伊藤 信 取材・文／山形恭子〉
大原千鶴（おおはら・ちづる）
奥京都、花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼いころから料理の心得を学び、現在は京都伝統の味をつくりやすい家庭料理として紹介する。著書に『大原千鶴のささっとレシピ』（高橋書店）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
