家庭パンづくりの第一人者・高橋雅子さんによる、ホームベーカリーでつくる「香ばし黒糖食パン」を紹介します。高級食パン専門店のような本格的な味をおうちでつくれたらうれしいですね。アレンジレシピの「ジャスミンティー・パイナップル黒糖食パン」と、香ばし黒糖食パンを使った「あんバターサンド」も、ぜひお試しください。
（『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』より）

香ばし黒糖食パンのつくり方

黒糖の力強い香りを主役にした食パンです。もちっとした食感の中に、黒糖特有のミネラル感とうまみ。パンの高さは出ませんが、そのぶん密度の濃い味を楽しめます。

材料（1斤型1台分）

つくり方

１　パンケースに羽根をセットし、水を入れる。その上に強力粉、黒糖、塩、全脂粉乳を入れる。その上にイーストとバターを触れないように離して入れる。

２　「食パンコース」を選択し、スタートボタンを押す。

３　焼き上がったら、すぐにパンケースから取り出す。網において粗熱をとる。

アレンジレシピ
ジャスミンティー・パイナップル黒糖食パンのつくり方

エキゾチックなのになつかしい。アジアンスイーツを思わせる中国茶とパインの組み合わせ。

材料（1斤型1台分）

つくり方

１　「香ばし黒糖食パン」のつくり方１と同様に材料を入れる。茶葉も、強力粉と一緒に入れる。食パンコースを選択し、スタートボタンを押す。

２　スタートから80分後にふたを開け、ドライパイナップルを加える。

３　「香ばし黒糖食パン」のつくり方３と同様に取り出し、粗熱をとる。

食べ方提案
「香ばし黒糖食パン」で、あんバターサンド

黒糖とあんこの奥深い甘みにバターをたっぷりと。温かいうちにどうぞ。

材料（1個分）

つくり方

１　バターは厚い板状にし、使う直前まで冷凍庫に入れておく。

２　食パンに粒あんとバターをはさむ。

３　予熱したホットサンドメーカーに２をはさみ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

本記事は『ホームベーカリーで作るプレミアム食パンとハイブリッド食パン』（PARCO出版）からの抜粋です

〈撮影／馬場わかな　スタイリング／岩﨑牧子〉

高橋雅子（たかはし・まさこ）
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。1999年より、パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という盛況ぶり。2009年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店。

わいんのある12カ月：http://www.wine12.com/