料理家の松田美智子さんににらソース ゆで豚あえのつくり方を教えていただきました。細切りした豚しゃぶしゃぶ肉ににらソースの香味がよくからみ合う、満足感のある一皿です。
にらのこと
にらは、ユリ科ネギ属の多年草で、健康増進や疲労回復に効果を発揮するといわれる緑黄色野菜です。抗酸化力を持つことで知られるβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類をはじめ、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。また、特有のにおい成分であるアリシンには、殺菌作用や血液をサラサラにする働きがあります。
旬の時期は3～5月。栽培しやすくどんどん生育するので、ひとつの株から3回収穫できるといわれます。とくに初回（春）の1番刈りは、もっともやわらかくおいしいです。
にらソース ゆで豚あえのつくり方
ごはんと合わせたり、お酒のおつまみにしたり。にらソースはゆで豚以外のお肉や魚など、さまざまな食材に合わせることもできます。
材料（つくりやすい分量）
| ● にら（粗みじん切り） | 1束分 |
| ● 豚ロース しゃぶしゃぶ用 | 150g |
| ● A | |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ3 |
| ・煮切り酒 | 大さじ2 |
| ● B | |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
つくり方
１ にらとAをすり鉢に入れ、すりこぎでたたきつぶす。次にすりつぶして繊維を少しくずす。Bを加え、ソース状にして、味をととのえる。
２ たっぷりの湯に、酒大さじ2を加え、煮立てたところに豚ロースを1枚ずつ入れてさっと火を通す。氷水にとり、冷めたら水気をていねいにペーパータオルで押さえる。5mm幅に切り、にらソースをかけて混ぜていただく。
冷蔵庫で1～2日保存可能だが、ラップフィルムで空気を遮断してから密封容器の蓋を閉める。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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