• 料理家の松田美智子さんににらソース ゆで豚あえのつくり方を教えていただきました。細切りした豚しゃぶしゃぶ肉ににらソースの香味がよくからみ合う、満足感のある一皿です。

    にらのこと

    画像: にらのこと

    にらは、ユリ科ネギ属の多年草で、健康増進や疲労回復に効果を発揮するといわれる緑黄色野菜です。抗酸化力を持つことで知られるβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類をはじめ、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。また、特有のにおい成分であるアリシンには、殺菌作用や血液をサラサラにする働きがあります。

    旬の時期は3~5月。栽培しやすくどんどん生育するので、ひとつの株から3回収穫できるといわれます。とくに初回(春)の1番刈りは、もっともやわらかくおいしいです。

    にらソース ゆで豚あえのつくり方

    画像: にらソース ゆで豚あえのつくり方

    ごはんと合わせたり、お酒のおつまみにしたり。にらソースはゆで豚以外のお肉や魚など、さまざまな食材に合わせることもできます。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● にら(粗みじん切り)1束分
    ● 豚ロース しゃぶしゃぶ用150g
    ● A
    ・しょうが(みじん切り)大さじ1
    ・ごま油大さじ3
    ・煮切り酒大さじ2
    ● B
    ・しょうゆ大さじ2
    ・塩小さじ1/2
    ● 酒大さじ2

    つくり方

     にらとAをすり鉢に入れ、すりこぎでたたきつぶす。次にすりつぶして繊維を少しくずす。Bを加え、ソース状にして、味をととのえる。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     たっぷりの湯に、酒大さじ2を加え、煮立てたところに豚ロースを1枚ずつ入れてさっと火を通す。氷水にとり、冷めたら水気をていねいにペーパータオルで押さえる。5mm幅に切り、にらソースをかけて混ぜていただく。

    冷蔵庫で1~2日保存可能だが、ラップフィルムで空気を遮断してから密封容器の蓋を閉める。

    画像3: つくり方
    画像4: つくり方
    画像5: つくり方

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像6: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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