料理家の松田美智子さんに揚げズッキーニとツナの煮もののつくり方を教えていただきました。ズッキーニにツナのうま味がじんわりとしみて、上品な味わいに。常備している方も多いツナ缶を使ってできる、手軽なおかずです。
揚げズッキーニとツナの煮もののつくり方
揚げたズッキーニを、ツナ缶と一緒にさっと煮ます。ズッキーニは、油で揚げるとコクが出ます。揚げたてに、塩をかけてそのままいただいてもおいしいので、多めに揚げていろいろな食べ方をしても楽しいです。
材料（つくりやすい分量）
| ● ズッキーニ | 2本 |
| ● 長ねぎ（芯を除き、4cm長さの短冊切り） | 1/2本分 |
| ● ツナ缶 | 1/2カップ（1缶分） |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・水 | 1カップ |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ ズッキーニは、両端のへたを切り落とし、3等分に切る。さらに縦に4等分に切る。
２ 170℃に熱した揚げ油にズッキーニを入れ、揚げ色がつくくらいまで、からりと素揚げする。
３ 鍋にAとツナを入れ、さっと煮立てる。ツナは水から入れて一緒に煮ると、だしが出やすい。２を加え、さらに長ねぎ、みりんを加えてふたをする。5分煮たらふたをとり、薄口しょうゆを加えて、さらに5分煮る。
ズッキーニのこと
ズッキーニは、きゅうりのような見た目ですが、実はかぼちゃの一種。淡白でくせが少なく、ほのかな甘みと苦みが特徴です。
旬は6月～8月。イタリア料理やフランス料理などに重宝され、南フランスの煮込み料理「ラタトゥイユ」などに欠かせない食材です。炒めやグリルなどのさまざまな料理にも使いやすく、近年では日本でもスーパーマーケットに並ぶ一般的な食材として人気が高まっています。
ズッキーニにはβ-カロテンやビタミンC、カリウムが豊富に含まれており、疲労回復や免疫力アップが期待できます。新鮮なズッキーニを選ぶポイントは、均一にふくらみがあり、表面につやがあるものを選ぶことです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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