薄力粉からつくる、ふんわりやさしい味わいの昔ながらのパンケーキを、料理家の飛田和緒さんに教わりました。甘さ控えめなので、お好みのジャムをはじめ、メープルシロップや蜂蜜など、甘味をたっぷりかけて召し上がれ。材料を混ぜ合わせてフライパンで焼くだけと、とても簡単につくれるのも魅力。フライパンを一度さますのが、色よく焼くコツです。
「りんごジャム添えのパンケーキ」のつくり方
今回は、飛田さんが長年つくりつづけている、冬の保存食のひとつ「りんごジャム」を添えて。ジャムの甘味と水きりヨーグルトのさわやかな酸味のバランスが絶妙
材料（直径約10cm・4枚分）
| ● 薄力粉 | 100g |
| ● ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） |
| ●卵 | 1個 |
| ● A | |
| ・牛乳 | 1/2カップ |
| ・砂糖 | 20g |
| ・米油 | 小さじ2 |
| ●りんごジャム | 適量 |
| ●水きりヨーグルト | 適量 |
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて、目の細かいざるでふるっておく。
つくり方
１ ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜ合わせる。ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２ 表面加工のしてあるフライパンを、油をひかずに中火で熱して温め、ぬれ布巾の上にいったんのせて底を冷ます。
POINT
表面加工が施されていないフライパンを使う場合は、薄く油をひいてなじませ、ペーパータオルで軽くふき取ってから焼きましょう。
３ ２のフライパンに、お玉1杯分程度の１を流し入れて、弱火で焼く。片面がこんがりと焼けたら、裏返してもう片面も焼く。残りも２の手順から同様に、あと3枚焼く。
４ 器にパンケーキを盛り、りんごジャムと水切きりヨーグルトを添える。
〈料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 スタイリング／久保原惠理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校時代を長野で過ごす。現在は、海辺の街に夫、娘と暮らす。土地ごとの味と素直に向き合い、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。著書に『季節を味わう保存食手帖』（扶桑社）など。
『天然生活』2022年12月号の「飛田和緒さん 秋から冬の保存食」では、パンケーキに添えた「りんごジャム」をはじめ、「栗のシロップ煮」「切り干し大根」「なめたけ」「小松菜の漬物」など6つの保存食のつくり方と、それらを使った展開レシピを教えていただきました。年に一度しか出合えない、旬のもの。少しでも長く楽しむために、手を動かしてみませんか？
