シャキシャキの紅玉にもちふわ生地をのせた、小さなパンケーキ

お豆腐を使ったふわふわのパンケーキに、リンゴをのせて焼きました。焼きリンゴとパンケーキが合わさったような味わいで、それぞれの食感を楽しめます。

ここでは6枚焼きましたが、大きく1枚で焼くのもいいですよ。

薄いくし形切りにしたリンゴをフライパンに放射状に並べて焼き、一度に生地を流し込んだら、あとは同じようにつくります。リンゴはきれいに発色する紅玉がおすすめですが、どのリンゴでもおいしいです。

お手もちのフライパンのサイズや、入手できるリンゴと相談して、いろんなパンケーキをつくってくださいね。

生地の甘味はメープルシロップだけなので、朝ごはんにもぴったりです。

白崎茶会の
リンゴパンケーキのつくり方

材料（6枚分）

つくり方

１　液体を混ぜる

ボウルに豆腐を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。メープルシロップと塩を加えて混ぜ、植物油を少しずつ加えて乳化するまでよく混ぜる。

２　粉を混ぜる

Aを加え、なめらかになるまでぐるぐるとよく混ぜる。

３　寝かせる

ラップをして10分おく。

４　リンゴを準備する

皮ごと1cm厚さの輪切りにしたリンゴを6～8枚用意し、芯をペットボトルのキャップなどで抜く。フライパンを熱して植物油（分量外）をひき、リンゴの半量を並べる。弱火で2分ほど焼き、火を止める。

５　ベーキングパウダーを加える

３にベーキングパウダーを加え、生地が少しふんわりしてくるまで1分ほどよく混ぜる。

６　焼く

４のリンゴを裏返して５の生地をすくってのせ、ごく弱火にかける。フタをして3～3分半焼き、ひっくり返してさらに2分ほどフタをして焼く。残りも同様に焼く。好みでてんさい糖（分量外）をふる。

本記事は『白崎茶会　植物生まれの気楽なおやつ〜卵、小麦粉、乳製品を使わないやさしいレシピ』（扶桑社）からの抜粋です

〈撮影／寺澤 太郎　スタイリング／中里真理子〉

白崎裕子 （しらさき・ひろこ）

東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」( 神奈川県・逗子) が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。全国から生徒さんが集まる人気教室となり、のべ3万人以上に、つくって食べるおもしろさなどを伝えてきた。 現在はオンライン教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信中。近著『白崎茶会　植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社）が好評発売中。