冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「白菜と豚肉の中国風酸っぱい鍋」。塩水漬けの白菜がたっぷり入っています。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
白菜の塩水漬けを使って
白菜と豚肉の中国風酸っぱい鍋のつくり方
白菜がメインの鍋は、豚肉は白菜の半分くらいが適量。ほんのり感じる梅の酸味が食欲をそそります。
材料（2～3人分）
| ● 白菜塩水漬け（＊） | 300g |
| ● 高菜の漬物（みじん切り） | 80g |
| ● 梅干し | 1個 |
| ● 赤とうがらし（小口切り） | 少々 |
| ● 豚薄切り肉 | 150g |
| ● 八角 | 1個 |
| ● 水 | 300mL |
| ● 顆粒とりスープの素 | 小さじ1 |
| ● こしょう | 少々 |
つくり方
１ 梅干しは種を取りのぞき、細かくきざむ。豚肉は食べやすい大きさに切る。
２ 鍋に豚肉とこしょう以外の材料を全部入れて中火にかける。
３ 煮立ったら、弱火にして白菜がやわらかくなるまで煮る。
４ 豚肉を加えて、火を通す。
５ こしょうをふって味をみて、薄い場合は塩少々（分量外）を加えてととのえる。
＊白菜塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/4株 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 白菜は1cm幅に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
