冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「大根しゅうまい」。塩水漬けの大根がたっぷり入っています。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
大根の塩水漬けを使って
大根しゅうまいのつくり方
大根のうま味を効かせたいので、味つけはすっきりと。軽やかな味わいで、ついつい箸が進みます。
材料（12個分）
| ● 大根塩水漬け（＊） | 150g |
| ●〈しゅうまいの種〉 | |
| ・豚ひき肉 | 150g |
| ・玉ねぎみじん切り | 大さじ4 |
| ・小麦粉 | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● しゅうまいの皮 | 12枚 |
| ● しょうゆ、練り辛子、パクチー | 各適量 |
つくり方
１ 大根は水けをきってみじん切りにする。
２ しゅうまいの種の具材と１をボウルに入れ、ねばりけが出るまで練る。
３ 12等分した種をしゅうまいの皮にのせて包む。
４ 中火にかけた蒸し器で10分ほど蒸す。
５ 練り辛子やパクチーの葉をのせて飾る。
６ 辛子じょうゆなどでいただく。
＊大根塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1本 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 大根は皮をむいて7mm角の棒状に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
