玉ねぎの薬膳的効能ついて

玉ねぎは気のめぐり、とくに胃の気のめぐりをよくするため、中国では食欲不振や胃もたれ、下痢を改善する胃薬のような存在として利用されてきました。

ため息やげっぷ、しゃっくり、吐き気、胸や脇の腫れ、おなかのはりなど、胃の気の滞りが悪くなることで生じる症状にもよいとされます。

また、体を温めたり、血液をさらさらにして血行を促進したり、解毒・殺菌作用もあるとされます。

気をめぐらす働きは、加熱するより生でいただくほうが強いといわれますが、加熱すると温める作用が高まります。

【発酵料理】玉ねぎ麹のつくり方

いろいろな野菜に塩と米麹を加えて発酵させる野菜麹。よくつくっては試しているのですが、なかでもおすすめなのが玉ねぎ麹です。

塩麹の材料に玉ねぎをプラスして発酵させるだけで、まさに和風コンソメの味。

だしやスープのもとなどがなくても、ちょっと加えるだけで甘味やうま味が格段にアップします。クセがなくいろいろな料理に使えるので、とにかく便利。ポトフなどのスープはもちろん、カレーや煮もの、ドレッシング、グリルしたお肉のソースなどに使える万能調味料です。

玉ねぎは辛みが強いため、辛みが少なく水分が多い新玉ねぎでつくるのがおすすめですが、玉ねぎでつくるときのポイントもお伝えしますのでご安心を。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　玉ねぎは皮をむいて、すりおろす。

２　煮沸消毒した保存容器に、米麹と塩を入れてよく混ぜる。

３　１の玉ねぎを加えてよく混ぜる。

４　直射日光の当たらない常温の場所に置き、 1日1回スプーンで底からかき混ぜる。

５　玉ねぎの辛味が甘い香りに変わり、薄いピンク色に変化したらでき上がり。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『季節のお漬けもの』、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。