(『天然生活』2020年5月号掲載)
失敗をすればするほど、料理が上手になる
![画像: 失敗をすればするほど、料理が上手になる](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/bf0c0e6011c5c00e5e54a98ce81c640c06681e12.jpg)
アスパラガスは栄養豊富な緑黄色野菜。ふだんの料理に加えるだけで、味わいも栄養価も高まります。
ゆでるイメージが強い野菜ですが、瀬尾さんは「下ゆで不要」と語ります。たしかに、ゆでたアスパラは水っぽくなりがち。
「アスパラガスは火どおりが早い野菜なので、炒めるほうが凝縮した味が生まれるのよ」
五感を使って料理をつくる瀬尾さん。
「台所では、耳を澄ますの。鍋の中であさりが開くときは、カタカタと聞こえる。オムレツの卵を流し入れるときは、フライパンがジュッといえば、ちょうどよい火加減。素材や室温など、料理には不確定要素が多いから、自分で見て、聞いて、判断しましょう」
たくさん料理をつくって、たくさん失敗したからこそいまがある、と笑う瀬尾さん。簡単な家庭料理をおいしくつくれることは、家族と自分を助けてくれる、と強調します。
「“食に貴賤なし”じゃないけれど、料理の難しさとおいしさは比例しないの。だから自信をもって、まずは簡単な料理をしっかりマスターしてください」
家庭料理のよさは、できたてを味わえること。小さな工夫が、豊かな食卓へとつながります。
グリーンアスパラとあさりのワイン蒸しのつくり方
![画像: グリーンアスパラとあさりのワイン蒸しのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/48e37984928ccb671ff072c80df27ee5f4a6a4bc.jpg)
春にふっくら大きくなるあさりの身を存分に味わえるレシピ。
旬のアスパラガスは、下ゆでいらず。ぐっと濃い味わいを楽しめます。
材料(2人分)
● アスパラガス | 4本(100g) |
● あさり(殻つき) | 250g |
● 玉ねぎ | 1/2個(130g) |
● ミニトマト | 6個 |
● にんにく(薄切り) | 1片分 |
● オリーブオイル | 大さじ2 |
● 白ワイン | 50mL |
● 水 | 70mL |
● 塩、こしょう | 各適量 |
準備
あさりを3%の塩水につけて暗いところに置き、砂を吐かせる。その後、流水で殻をこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。
つくり方
1 玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿ってくし切りにする。ミニトマトはへたを取る。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/e7181e396866305c42ad469c6059753b60894417.jpg)
2 アスパラガスは根元をピーラーでむき、4cm長さに切る。太い場合は、縦半分に切る。
![画像: かたい部分だけ、皮をむく](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/63eea1fba2240a48ca157e66e30b18fc92cfc0cd.jpg)
かたい部分だけ、皮をむく
3 厚手の鍋にオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎをじっくり炒めて甘味を出す。
![画像: こがさないように注意](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/a8e06b8a2fb8c6a854a237ffc12aee8c264066f3.jpg)
こがさないように注意
4 アスパラガスとミニトマトを加え、さっと炒め合わせる。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/81fd922c3a22147edbb722fb8fb4197dfb4e9fff.jpg)
5 あさり、白ワイン、水を加え、ふたをして火を強め、5分ほど蒸し煮にする。
![画像: カタカタと聞こえるまで](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/14/2d8de21c87c0986ebb597e2e65e317e54ca3d784.jpg)
カタカタと聞こえるまで
6 あさりの口が開いたら、味をみて塩を足す。こしょう少々をふり、でき上がり。
〈料理/瀬尾幸子 撮影/萬田康文 スタイリング/竹内万貴 取材・文/河合知子〉
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![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/03/09/a8ecf732de05bc9426b8d8c4aa0df64b34ad1b56.jpg)
瀬尾幸子(せお・ゆきこ)
料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』(NHK出版)がある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです