失敗をすればするほど、料理が上手になる

アスパラガスは栄養豊富な緑黄色野菜。ふだんの料理に加えるだけで、味わいも栄養価も高まります。

ゆでるイメージが強い野菜ですが、瀬尾さんは「下ゆで不要」と語ります。たしかに、ゆでたアスパラは水っぽくなりがち。

「アスパラガスは火どおりが早い野菜なので、炒めるほうが凝縮した味が生まれるのよ」

五感を使って料理をつくる瀬尾さん。

「台所では、耳を澄ますの。鍋の中であさりが開くときは、カタカタと聞こえる。オムレツの卵を流し入れるときは、フライパンがジュッといえば、ちょうどよい火加減。素材や室温など、料理には不確定要素が多いから、自分で見て、聞いて、判断しましょう」

たくさん料理をつくって、たくさん失敗したからこそいまがある、と笑う瀬尾さん。簡単な家庭料理をおいしくつくれることは、家族と自分を助けてくれる、と強調します。

「“食に貴賤なし”じゃないけれど、料理の難しさとおいしさは比例しないの。だから自信をもって、まずは簡単な料理をしっかりマスターしてください」

家庭料理のよさは、できたてを味わえること。小さな工夫が、豊かな食卓へとつながります。

グリーンアスパラとあさりのワイン蒸しのつくり方

春にふっくら大きくなるあさりの身を存分に味わえるレシピ。

旬のアスパラガスは、下ゆでいらず。ぐっと濃い味わいを楽しめます。

材料（2人分）

準備

あさりを3％の塩水につけて暗いところに置き、砂を吐かせる。その後、流水で殻をこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。

つくり方

１　玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿ってくし切りにする。ミニトマトはへたを取る。

２　 アスパラガスは根元をピーラーでむき、4cm長さに切る。太い場合は、縦半分に切る。

３　厚手の鍋にオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎをじっくり炒めて甘味を出す。

４　アスパラガスとミニトマトを加え、さっと炒め合わせる。

５　あさり、白ワイン、水を加え、ふたをして火を強め、5分ほど蒸し煮にする。

６　あさりの口が開いたら、味をみて塩を足す。こしょう少々をふり、でき上がり。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　スタイリング／竹内万貴　取材・文／河合知子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）

料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』（NHK出版）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです