（『つくりたくなる日々レシピ』より）
疲れた日こそつくりたい
フライパンひとつの軽い煮込み
疲れた日の晩ごはんは、簡単にすませたいですよね。
料理家・長谷川あかりさんは、そんなときこそ、時短料理ではなく、あえて軽い煮込みをつくるそう。
多少時間はかかるけど、最小限の工程でゆったりつくれる軽い煮込み。
煮込んでいる間に湯気を見ながらボーっとする時間もまたいいものです。
鶏むね肉とナスの梅ニンニクカブおろしのつくり方
皮ごとおろしたカブは香りがよく、優しい味。
ニンニクと梅干しのほどよいパンチが加わり、食べると元気が出てきます。
材料（2～3人分）
| ● 鶏むね肉 | 1枚 |
| ● 片栗粉 | 大さじ2 |
| ● ナス | 中2本 |
| ● カブ | 2個 |
| ● 梅干し（甘くないもの） | 大2個 |
| ● 植物油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・だし汁 | 200mL |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・ニンニク（すりおろす） | 小さじ1/4 |
| ● 万能ねぎ（小口切り） | 適量 |
つくり方
１ 鶏肉は横半分に切ってからそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。ナスは乱切りにし、カブは皮ごとすりおろす。梅干しは種入りのまま手で軽くつぶす。
２ 深めのフライパンに油を入れて中火にかけ、ナスを加えてさっと焼く。A、梅干し、鶏肉を加え、沸騰したらフタをして中火で8分煮る。
３ すりおろしたカブを加え、とろみがつくまでフタをせずに軽く煮詰める。
４ 器に盛り、万能ねぎを散らす。
※ 本記事は『つくりたくなる日々レシピ』（扶桑社）からの抜粋です
〈撮影／山田耕司 スタイリング／久保田朋子〉
長谷川あかり（はせがわ・あかり）
料理家、管理栄養士。子役タレントとしてデビューし、俳優として活動。芸能活動引退後に大学に進学し、管理栄養士の資格を取得。SNSで始めたレシピ投稿が大反響となり、2022年11月に初の著書『いたわりごはん』（KADOKAWA）を発売。雑誌やWebなどで幅広くレシピ開発を行う。本書は、2作目となるレシピ本。
Twitter：@akari_hasegawa
Instagram：@akari_hasegawa0105
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人気料理家・長谷川あかりさんの待望の2冊目が発売決定！ SNSで話題を呼んだレシピのほか、未公開レシピを含む60品をたっぷり収録。時短料理でもなく、丁寧料理でもない。でも、「料理をしている感」がきちんとあって、私ってこんなのつくれるの？ と思わず自画自賛してしまうはず。おいしく、体にやさしいだけでなく、自己肯定感まで上がる欲張りなレシピ本です。各料理についてのエピソードも充実！
