料理研究家の松田美智子さんに牛肉の叩き焼きのつくり方を教えていただきました。つなぎを使わないので、肉のうま味たっぷり。甘辛の味つけが食欲を誘います。
牛肉の叩き焼きのつくり方
たれに豆板醤やラー油を加えたり、仕上げに一味とうがらしや山椒の香味も合います。
材料（4個分）
| ● 牛肉切り落とし | 250g |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 1/2本分 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● ナツメグ | 小さじ1/4 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・ しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ● 細ねぎ | 3〜4本 |
つくり方
１ 牛肉を細かく切り、包丁を叩き、さらに細かくする。
２ １をボウルに入れ、みじん切りにしたにんにくと長ねぎ、ナツメグを入れる。手でねばりが出るまで混ぜ、軽く塩とこしょうをふる。
３ 小さなボウルにAを合わせておく。
４ フライパンにごま油を熱し、4等分にした２を平らに並べ、スパチュラで押さえながら焼く。焼き色がついたら返し、中火にして、ふたをして蒸し焼きにする。
５ ３を加え肉に絡めたら、肉を器に盛り付ける。残った汁は強火で少し煮詰め、肉にかける。みじん切りにした細ねぎを散らす。
牛肉切り落としのこと
「切り落とし」は肉の形を整えるときに残った部分を集めたもので、手頃な価格で販売されています。形は揃っていないけれど厚みは同じなので、料理に使いやすい食材。
「もも切り落とし」「肩ロース切り落とし」など部位ごとに販売していることもありますが、さまざまな部位を合わせていることもあります。できるだけ脂が少ない赤身を選ぶといいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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