早煮 野菜おでん

調理時間は、トータルで1時間〜1時間半。ポトフ感覚でつくる野菜おでんは、やさしいおいしさです。

材料（4人分）

つくり方

１　鶏肉はポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む（できれば20～30分おく）。

２　かぶは茎を2〜3cm残して切り、皮をむく。エリンギは縦半分に切る（太い場合は軸に斜めの切り込みを入れる）。

３　トマトはへたを取り、1カ所に切り込みを入れ、沸騰した湯にさっとつけ、冷水にとって皮をむく。

４　鍋に水1.2L（分量外）、昆布、１の鶏肉を入れ、火にかける。沸騰したらあくを取り、塩、かぶ、エリンギを加えて30分ほど煮る。

５　トマトを加え、再沸騰したら火を止める。ペーパータオルで包んだかつお節をふんわりのせてふたをし、20～30分おく（ベランダなど、寒い場所に置くと味がしみ込みやすくなる）。

６　食べる前に、再び温める。

シメは、カレーうどんに

うどん2玉当たり、おでんの汁3カップに、きざんだカレールー50g、牛乳50mL、春菊、残った鶏肉を加えて温め、こしょう少々をふる。

だし汁からつくる本格「おでん」のつくり方｜枝元なほみさんの鍋レシピ - 天然生活web

人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「おでん」のつくり方を、料理家の枝元なほみさんに伺いました。鶏ガラスープとかつお昆布だしを合わせた、塩味のおでんは、シンプルだからこそ、しっかり味をふくませましょう。（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）

tennenseikatsu.jp

＜撮影／萬田康文　文／石川理恵＞

枝元なほみ（えだもと・なほみ）
料理研究家。農業を応援する「チームむかご」でも活動。著書に『枝元なほみのリアル朝ごはん』（海竜社）、西原理恵子さんとの共著『おかん飯ファイナル 鬼おかわり編』（毎日新聞出版）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです