新しい年のはじまりを、手づくりのおせち料理でお祝いしてみませんか。 料理家の松田美智子さんのレシピなら、はじめての方でもおいしく安心してつくることができます。今回は、不老長寿の願いが込められた「昆布巻き」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録）
「昆布巻き」のつくり方
祝いの意味のほかに、不老長寿の願いも込められている昆布巻き。ひと晩おくと穴子にもより味がしみ込むので、滋味深い味わいになります。
材料（4人分）
| ● 昆布 | 15cm×2枚 |
| ● 水（昆布もどし用） | 5カップ |
| ● 焼き穴子 | 2尾分 |
| ● A | |
| ・ 酒 | 1カップ |
| ・ みりん | 大さじ3 |
| ・ ざらめ | 40g |
| ・ 濃口しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 竹皮 | 適宜 |
下準備
※竹皮は水につけ、7mm幅に6本割いておく。
つくり方
１ 昆布を水でもどす。もどしたら、左右のひらひらした薄い部分を切り落とし、水けを押さえる。切った昆布ともどし汁はとっておく。
２ 焼き穴子は頭と尾を落とし、とりおく。
３ 穴子の身を縦半分に切り、入れ子にして昆布の長さに合わせて切っておく。
４ １の昆布を1枚敷き、昆布の手前側に３の身を並べる。切った昆布は穴子の身の薄い部分に置く。
５ 昆布と穴子を持って手前から巻いていく。空気を抜くようにしてしっかり巻く。
６ 巻き終わりを下にして、左右を竹皮で結んでから、まん中も結ぶ。同様にもうひとつつくる。
７ ６を土鍋または厚手の鍋に入れ、２の焼き穴子の頭と尾を加え、ひたひたになるくらいに１のもどし汁を加える。
８ 紙ぶたをして中火にかけ、沸いてきたら弱火にしてAを半量ほど加えてふたをして、ときどき昆布の上下を返し、常にひたひたになるように１のもどし汁を加え、味をみながらAを足して1時間煮る。
９ 室温ほどに冷めたら再度加熱して味をみて、しょうゆ（分量外）を加えて火を止める。ひと晩おくと味がなじむ。あまり、濃い味にしないのがコツ。
10 竹皮を除き、3cm幅に切る。
＜撮影／山田耕司＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
