「えび煮」のつくり方

煮ると背が丸くなるため、長寿の意味があるとされているえび煮。竹串に刺して煮ると形がそろうので、盛りつけたときに、より美しい見た目に。

材料（4人分）

つくり方

１　えびの頭の先をそろえて5mm切り落とし、頭と尾の角を取り除く。殻の間からようじでワタをぬく。

２　えびの頭の下と尾の上を竹串で刺して形を整える。1本に2尾ずつ刺す。鍋にAを煮立てて弱火にしてえびを入れ、みりんを加える。

３　えびの色が赤く変わったら塩を加えて紙ぶたをして1〜2分煮る。薄口しょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。

４　冷めたら、串を回しながら抜く。

＊　＊　＊

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＜撮影／山田耕司＞

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです