新しい年のはじまりを、手づくりのおせち料理でお祝いしてみませんか。料理家の松田美智子さんのレシピなら、はじめての方でもおいしく安心してつくることができます。今回は、縁起のいい食材として知られている“ごぼう”をつかった「たたきごぼう」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「たたきごぼう」のつくり方
家の基礎がしっかりと堅固であることを願い、縁起のいい食材として知られているごぼう。8〜10本まとめて糸で結べば、重箱に入れたときの見栄えが格段にアップします。
材料（4人分）
| ● ごぼう（細め） ※太い場合は縦半分に切る（スのないものを選ぶ） | 300g |
| ● 米酢 | 適量 |
| ● 白ごま | 大さじ3 |
| ● A | |
| ・ 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・ 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・ 米酢 | 大さじ2 |
つくり方
１ ごぼうは皮ごと洗い、5cm長さに切る。
２ 沸騰した湯に1割程度の米酢を加え、１を2〜3分、さっと食感の残る程度にゆでる。
３ まな板に２を並べ、肉たたきなどの平らな面で軽くたたく。イメージは外側は割らず中が少し割れるくらいがよい。
４ フライパンに白ごまを広げ、軽く炒り、すり鉢で七分ずりにして、Aを合わせる。温かいうちに、３のごぼうをあえる。
＜撮影／山田耕司＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
