新しい年のはじまりを、手づくりのおせち料理でお祝いしてみませんか。 料理家の松田美智子さんのレシピなら、はじめての方でもおいしく安心してつくることができます。今回は、ていねいにだしをひく関東風の「お雑煮」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「お雑煮」のつくり方
澄まし仕立ての関東風お雑煮は、ていねいにだしをひくことが大切。お煮しめと一緒に下ごしらえすると、手間が省けます。
材料（4人分）
| ● 里いも | 大2個 |
| ● 大根 | 7cm分 |
| ● にんじん | 5cm分 |
| ● 干ししいたけ | 2枚 |
| ● 小松菜 | 1/2束 |
| ● 鶏もも肉 | 1枚 |
| ● A | |
| ・ だし汁 | 6カップ |
| ・ 酒 | 1/4カップ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 切り餅 | 小さめ4枚 |
| ● ゆず皮（ワタを除く） | 適量 |
つくり方
１ 里いもは、皮をむいてひと口大の乱切りにし、面取りする。大根は皮を厚めにむき、5mm厚さ、2cm幅の短冊切りにする。にんじんは皮をむき、5mm厚さ、1cm幅の短冊切りにする。
２ 小鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、１を1種類ずつ、それぞれかためにゆでて取り出す。
３ 別の小鍋で、小松菜はかために塩ゆでし（塩は分量外）、冷水にさらし、水けをしぼる。茎元を落とし、6cm長さに切りそろえる。
４ 干ししいたけは、霧を全体に吹いて15分おく。軸の付け根に包丁の刃先を入れて軸をはずし、4等分のいちょう切りにする。軸は、かたい石づき部分を除く。鶏もも肉は、皮と余分な脂を除き、厚い部分には隠し包丁を入れて、大きめのひと口大にそぎ切りにする。
５ 鍋にAを沸かし、４をそれぞれさっと煮て取り出し、汁をこす。
６ いただく前に、切り餅を焼き、軽く湯洗いする。続いて５の汁を再び沸かし、味をみて塩を加え、鶏肉、里いも、しいたけ、大根、にんじんを加えてさっと温める。
７ 椀に餅と６の具材と３を盛る。汁に薄口しょうゆを加えて温め、椀に張る。ゆず皮を2cm長さのせん切りにし、あしらう。
＜撮影／公文美和 文／美濃越かおる＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
