「手綱こんにゃく」のつくり方

結び目のような形から縁を結ぶといわれ、良縁や円満を願う意味もある手綱こんにゃく。切り込みを入れて水分をしっかり抜くことで、味しみがよくなります。

材料（4人分）

つくり方

１　こんにゃくに塩をすり込み、鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、約20分ゆでてくさみと水分を抜く。

２　ざるにあげ、冷めたら1cm厚さに切り、上部に切り込みを縦2cm入れる。下3cmには切り込みが入らないようにする。

３　２を鍋でから炒りしてさらに水分を抜き、Aを加える。煮立ったら、三温糖を加えてふたをして、10分煮る。

４　火を止め、冷めたら再度火にかけ、Bを加えてふたをせずに1〜2分煮て、冷ます。

５　切り込みにこんにゃくを入れて返し、手綱にする。

＊　＊　＊

おせちの三つ肴「黒豆」「ごまめ」「かずのこ」

「お煮しめ」のつくり方

「お雑煮」のつくり方

「なます」のつくり方

「栗きんとん」のつくり方

「伊達巻」のつくり方

「たたきごぼう」のつくり方

「八幡巻き」のつくり方

「昆布巻き」のつくり方

「鯛昆布締め」のつくり方

「えび煮」のつくり方

「おせち料理」のレシピ一覧

＜撮影／山田耕司＞

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです