上田淳子さんの、10分でできるアツアツつまみ

夕食のメインディッシュほどではなく、少量で簡単につくれる料理で、すぐに飲みたい！

そんな希望を叶えてくれるのが、本格的な洋食からなじみのある家庭料理までアイディア満載の上田淳子さんです。

少ない量を短時間でつくるから、フライパンや鍋は小さいサイズでOK。コンロを使わず、オーブントースターに入れて焼くだけの料理など、今すぐにつくりたくなる料理が勢ぞろいです。

ふんわりまとめるのがポイント
「えびと卵の中華炒め」のつくり方

卵を入れてからゆっくりとかき混ぜ、半熟に固まってきたらすぐに火から下ろします。

これが、ふんわり仕上げるポイント。

材料（2人分）

つくり方

１　卵は溶きほぐし、塩、こしょうで味を調える。えびはさっと水洗いし、水気を拭く。

２　フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて中火にかける。香りが立ったらえびを入れて火が通るまで炒める。仕上げに卵を加えてゆっくりと全体を混ぜ、半熟の状態で器に盛る。

上田淳子さんのとっておき豆皿

「お気に入りの豆皿を教えてください」との要望に応えて、選んでくれた1枚。

ユニークな形とシルバー色にひと目惚れした作家ものの皿。薬味やナッツなどを入れてもさまになります。

本記事は『うちの豆皿つまみ絶品レシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈撮影／木村 拓（東京料理写真）取材／広谷綾子〉

「ほたてとせりの白みそ和え」のつくり方。ワタナベマキさんの、和えるだけの豆皿つまみレシピ - 天然生活web

「豆皿つまみ」という言葉は知っていますか？ 手のひらサイズの小皿にちょこんと盛られたつまみのこと。それらを何品かテーブルに並べていろいろな味を少しずつ楽しむスタイルが、家飲み派に人気です。料理家・ワタナベマキさんに、とっておきの豆皿つまみ「ほたてとせりの白みそ和え」のレシピを教えてもらいました。冬のお酒とおつまみの時間がより楽しくなりそうです。 （『うちの豆皿つまみ絶品レシピ』より）

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「台湾風漬け卵」のつくり方。飛田和緒さんの、常備菜の豆皿つまみレシピ - 天然生活web

「豆皿つまみ」という言葉を知っていますか？ 手のひらサイズの小皿にちょこんと盛られたつまみのこと。それらを何品かテーブルに並べていろいろな味を少しずつ楽しむスタイルが、家飲み派に人気です。料理家・飛田和緒さんに、とっておきの豆皿つまみ「台湾風漬け卵」のレシピを教えてもらいました。冬のお酒とおつまみの時間がより楽しくなりそうです。 （『うちの豆皿つまみ絶品レシピ』より）

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上田淳子（うえだ・じゅんこ）

料理家。辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パンを学び、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスやフランスのレストランなどで約3年間料理修業を積み、帰国後に独立。フレンチから家庭料理まで得意分野は幅広い。