発酵食品を使ってよりヘルシーに。あるとうれしい、つくりおき
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
この度『榎本美沙の発酵つくりおき』という本を出しました。
実は私、いわゆるたっぷりつくる「つくりおき」は苦手なんです、、（なんだか食べなきゃプレッシャーを感じるので。笑）
でも、「ちょっとだけ多くつくって置いておく」、というのは好きで、しかも発酵食品を使うと、置いておいても、しっとりおいしく仕上がります◎
冷蔵庫にちょこっとあるつくりおきは、気持ちを軽やかにしてくれるように思います。
そして、この度、つくりおきのレシピを一冊にまとめていただくこととなりました。
発酵食品を使った体にうれしいつくりおきの本で、〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉につくれるがテーマです。
野菜もたっぷり食べられる発酵レシピが満載
第1章はわが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」。
甘酸っぱいトマトとまろやかな塩麴がよく合う「ミニトマトの塩麴マリネ」
軽やかになのに、満足感ある味わい「ヨーグルトコールスロー」
そして第二章は、多様なアレンジができる「発酵おかずの素」。アレンジレシピも載っています。
これさえつくっておけば安心の、冷蔵庫のお守り的存在
さらにしっとり「お肉や魚のつくりおき」も。メイン料理にもなります。
黒酢のほどよいコクがおいしい「鮭の黒酢南蛮漬け」
しっとりやわらか「塩麴サラダチキン」
たくさんのおかずをご紹介しています。ぜひ手に取っていただけたら嬉しいです。
『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）
塩麹白菜ナムルのつくり方
今回は、本の中から「塩麹白菜ナムル」のつくり方をご紹介します。
材料（つくりやすい分量／4〜5人分）
| ◎ 白菜 | 1/4個（500g） |
| ◎ 塩麹 | 大さじ2と1/2 |
| ◎ A | |
| ・ごま油、酢 | 各小さじ2と1/2 |
| ・白いりごま | 大さじ1 |
つくり方
１ 白菜は2cm幅に切り、ジッパー付き保存袋に入れる。塩麹を加えて揉み、空気を抜いて口を閉じ、30分おく。
２ １の水気を絞り、Aを加えあえる。
ポイント
冷蔵庫で3〜4日保存可能です。
〈撮影／砂原文、スタイリング／久保田朋子〉
◇ ◇ ◇
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
最新刊『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）amazonで見る が好評発売中。
そのほかの著書に、『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る 、『からだが喜ぶ 発酵あんことおやつ』（主婦と生活社) amazonで見る 、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る 、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と渓谷社）amazonで見る など多数。
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●YouTube：「榎本美沙の季節料理」
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●「ふたりごはん」
https://www.futari-gohan.jp
