• 料理研究家の松田美智子さんに、焼うどんのつくり方を教えていただきました。やわらかくてモチモチの食感はゆでうどんならでは。しっかりとした味つけで食が進みます。

    ゆでうどんのこと

    画像: ゆでうどんのこと

    食べたいと思ったときにすぐにつくれる便利な「ゆでうどん」。便利さでいうと「冷凍うどん」もありますが、コシが強い冷凍うどんに対して、ゆでうどんの特徴はやわらかさ。モチモチでやわらかいゆでうどんのおいしさを生かした料理に使いましょう。

    焼きうどんのつくり方

    画像: 焼きうどんのつくり方

    シンプルな材料でつくる焼うどん。ナンプラーと干しえびが、深みのある味をつくります。

    材料(1〜2人分)

    画像: 材料(1〜2人分)
    ● ゆでうどん1玉
    ● ピーマン2個
    ● 長ねぎ1/4本
    ● 干しえび大さじ1
    ● ごま油(あえる用)大さじ1
    ● ごま油(炒める用)大さじ1
    ● しょうが(みじん切り)大さじ1
    ● 酒大さじ2
    ● ナンプラー大さじ1
    ● 白こしょう適量
    ● かつお節適宜

    つくり方

     かつお節を削る。

     ピーマンは、天地を切って縦半分に切り、種をとる。皮を下にしてまな板に広げ、包丁でワタを削ぎ取り、細切りにする。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     長ねぎは縦半分に切り、芯を取り除き、斜めに薄切りにする。

    画像4: つくり方

     干しえびは7mm大に切る。

    画像5: つくり方

     うどんをボウルに入れてほぐし、ごま油とあえておく。

    画像6: つくり方

     中華鍋にしょうがとごま油を入れ、中火で熱し、香味が立ってきたらの干しえびを加える。いったん火からおろし、のうどんを入れて混ぜ、再び火にかける。の長ねぎを加えて少し炒める。

    画像7: つくり方
    画像8: つくり方

     酒を加え、木べらと箸を使って空気を入れるように炒める。

    画像9: つくり方

      火からおろしのピーマンを入れ、ナンプラーを加え軽く炒め、白こしょうをふり、器に盛る。

    画像10: つくり方

     かつおの削り節をたっぷりかける。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉

    画像11: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

    ◇ ◇ ◇

    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

    『季節の仕事(天然生活の本)』
    (松田美智子・著/扶桑社刊)

    『季節の仕事(天然生活の本)』(松田美智子・著/扶桑社刊)

    amazon.co.jp

    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

    『おすし』(松田美智子・著/文化出版局刊)

    amazon.co.jp



    本誌プレゼントへのご応募はこちら

    お得な定期購読はこちらを
     (富士山マガジンサービス)

    連載,おいしいもの,レシピ,松田美智子の季節の仕事,松田美智子

    This article is a sponsored article by
    ''.