（『天然生活』2020年3月号掲載）
鶏肉と冬野菜のスープのつくり方
旬のカリフラワーとかぶを使った冬のスープ。
牛乳と薄力粉でやさしい味わいに。あつあつの蒸しパンとの相性もばっちり。
朝はスープをメインにして、パンなどをちょこっと添えることが多いそう
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏もも肉 | 1枚 |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● カリフラワー | 1/2個 |
| ● かぶ | 2個 |
| ● ホワイトマッシュルーム | 4個 |
| ● 牛乳 | 800mL |
| ● 薄力粉 | 大さじ2 |
| ● 塩、こしょう | 各少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● あれば乾燥ディル | 少々 |
つくり方
１ 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。
２ 鍋にオリーブオイルを熱し、１の鶏肉と野菜を中火で炒める。油が全体になじんだら薄力粉を加え、混ぜながら炒める。
３ 牛乳を加え、ひと煮立ちしたら火を弱める。鶏肉に火がとおって野菜がやわらかくなるまで30分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、お好みでディルをふる。
豆乳蒸しパンのつくり方
材料を混ぜて蒸すだけ。シンプルだけど美味な蒸しパン。
小さなカップがなくても耐熱皿に大きく流し込んでOK。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・薄力粉 | 180g |
| ・きび砂糖 | 80g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ● 卵 | 2個 |
| ● 米油 | 大さじ2 |
| ● 無調整豆乳 | 160mL |
下準備
● 材料を計量しておく。
● Ａの粉類は混ぜ合わせ、好みでふるっておく。
つくり方
１ ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよくときほぐす。米油、豆乳の順に加え、そのつどよく混ぜる。
２ １にＡを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
３ オーブンシートを敷いた耐熱皿に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で20～25分ほど蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければ蒸し上がり。
きんかんのコンポートのつくり方
きんかんは半分に切って種を除いてから煮ると食べやすい。
数日で食べきれる量をサッとつくり、ヨーグルトなどにのせて。
材料（つくりやすい分量）
| ● きんかん | 300g |
| ● A | |
| ・きび砂糖 | 80g |
| ・白ワイン、水 | 各80mL |
| ・レモンのしぼり汁 | 1/2個分 |
つくり方
１ きんかんはへたを取り、横半分に切って竹串などで種をのぞく。
２ 鍋にきんかんとＡを入れて中火にかけ、20分ほど煮る。きんかんがやわらかくなったらでき上がり。粗熱をとって保存容器などに入れる。
＊4〜5日で食べきるとよい。
〈撮影／砂原 文 取材・文／結城 歩〉
中川たま（なかがわ・たま）
四季折々の食材を使った料理や保存食を提案。暮らしぶりやもの選びにも定評がある。著書に『いも くり なんきん、ときどきあんこ』（文化出版局）など。
インスタグラム：@tamanakagawa
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
