（『天然生活』2020年4月号掲載）
＊１週間分の便利な仕込み素材
マッシュポテト
もったりとしたかたさにすると、アレンジするときにも便利です。
※冷蔵で約3日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ じゃがいも中2個（300g）は皮をむき、ひと口大に切って水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、火がとおったらざるにあげて水をきり、鍋に戻す。再び中火にかけて水分をとばし、火からおろしてすりこぎでつぶす。
２ バター20g、牛乳50mL、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を加えて中火にかけ、混ぜながらもったりするまで火をとおす。冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
甘塩さけのフライパン酒蒸し
蒸し汁ごとゆっくり冷ますと、時間が経ってもやわらかな身に。
※冷蔵で約3日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ フライパンに甘塩さけ2切れを並べ、酒大さじ2、水大さじ2を加えて強火にかける。沸騰したらふたをして、弱火で3分蒸し煮にする。
２ 蒸し汁につけたまま冷まし、軽く水けをきって保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
鶏そぼろ
鶏肉がかたまらないように、調味料でほぐしてから加熱します。
※冷蔵で約5日間、冷凍で約1カ月間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ 鍋に鶏ひき肉200g、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、箸でほぐすように混ぜておく。
２ 中火にかけ、箸で手早く混ぜながらそぼろ状になるまで火をとおしたら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
大豆カレーマリネ
どんな素材とも相性のいい一品。酢をあとで加え酸味を立たせます。
※冷蔵で約5日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ 鍋に蒸し大豆1缶（140g）、玉ねぎ（みじん切り）25g、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、水50mL、カレー粉小さじ1/2を入れ、ひと混ぜして強火にかける。煮立ったら弱火にして1分ほど火をとおす。
２ 火からおろし、酢50mLを加えて混ぜる。冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
ゆでほうれんそう
小松菜や春菊、菜の花で代用可能。塩でゆで、水でさらすとアク抜きに。
※冷蔵で約3日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ ほうれんそう1束（200g）はさっと塩ゆでし、冷水にとる。
２ 水けをしっかりしぼって保存容器に入れ（ラップで包んでもよい）、冷蔵庫で保存する。
ひじきの煮もの
別の料理にも使うので具は少なめに。お弁当用にしっかり煮つめて。
※冷蔵で約5日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ 芽ひじき20gは水に30分つけてもどす。洗って鍋に入れ、水を加えて火にかける。沸騰したらざるにあげて水をきり、鍋に戻す。
２ にんじん50gは太めのせん切りにする。油揚げ1枚は横半分に切ってから細切りにする。
３ １に２、だし汁300mL、酒大さじ1、砂糖大さじ3弱、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1/6を入れ、ひと混ぜして強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、煮汁が少なくなるまで15～20分煮る。冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
ゆでブロッコリー
さっと塩ゆでしたらざるにあげ、手早く冷まして色止めをします。
※冷蔵で約3日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ 塩少々を加えた湯で小房に分けたブロッコリー200gをさっとゆで、ざるにあげて、手早く冷ます。
２ 水けが取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
かぼちゃの煮もの
はちみつと塩で煮ると色もよく、甘味がふわっと広がる一品に。
※冷蔵で3日間保存可
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ かぼちゃ200gは3cm角に切る。鍋にはちみつ大さじ1、塩少々、水50mLとともに入れてひと混ぜし、強火にかける。
２ 煮立ったらふたをして、弱火で5分ほどやわらかくなるまで煮る。
ゆで卵とレモンじょうゆ卵
お弁当にはかたゆでがおすすめ。ひとつは爽やかな風味の味卵に。
※冷蔵で約3日間保存可
材料とつくり方（1人分）
１ 卵2個はかためにゆでて、からをむく。
２ 1個はレモンじょうゆ卵にしておく。保存袋にレモン汁、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/3を入れてよく混ぜる。卵を入れ、空気を抜いて冷蔵庫でひと晩おく。
＜撮影／竹田俊吾 スタイリング／上良美紀 取材・文／山形恭子＞
「組み合わせのバランスが、後味の心地よさや満足感につながります」と船橋さん
船橋律子（ふなはし・りつこ）
母譲りの料理好き。飲食店勤務を経て、定食やお弁当、お惣菜の店「かもめ食堂」をオープン。お弁当本に続き、『六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立』（誠文堂新光社）が好評発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
