76歳の料理研究家・横山タカ子さんは、病気知らずですこぶる元気。健康の秘訣は、毎日の食にありました。横山さんが実践する、骨をじょうぶにするために食べている食材「桜えび」と、それを使った「桜えびドレッシングのサラダ」のつくり方を教えていただきました。
（『わたしが元気なのはこれを食べているから』より）
（『わたしが元気なのはこれを食べているから』より）
骨をじょうぶにする食材「桜えび」
年齢を重ねると骨密度が低下して骨粗鬆症になりやすく、骨折のリスクが高まります。それを防ぐため、日ごろからカルシウムを多く含む小魚を食べています。
干しえびもカルシウムが豊富な食品。いろいろな種類がありますが、ここでは、扱いやすい素干し桜えびを使いました。料理に加えると、香ばしさとうまみが加わり、殻の赤い色もきれいです。
煮干し、ちりめんじゃこなどとともに、冷蔵庫に常備しておき、毎日の料理に意識して使うようにすれば、骨密度の改善にかなり役立ちます。
桜えびドレッシングのサラダのつくり方
桜えびはさっと洗い歯ごたえを残します。えびの香り漂うさわやかなサラダです。
材料（2人分）
| ● 桜えび（乾） | 10g |
| ● A | |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・油 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● ベビーリーフ | 120g |
つくり方
１ 桜えびは水でさっと洗い、ボウルに入れる。
２ Aを加えてよく混ぜ、ドレッシングをつくる。
３ べビーリーフを洗って水けをきり、器にふんわりと盛って２を回しかける。
本記事は『わたしが元気なのはこれを食べているから』（家の光協会）からの抜粋です
〈撮影／澤木央子 スタイリング／久保原惠理 取材・文／山中純子〉
横山 タカ子（よこやま・たかこ）
長野県大町市生まれ、長野市在住。長年にわたり信州の郷土料理や行事食の研究を重ね、食材のよさを生かした家庭料理にアレンジ。その料理は簡単でおいしく、体にいいものばかりと人気を博している。著書に『私の梅仕事』(扶桑社)、『74歳、横山タカ子の体にいいごはん』（家の光協会）など。2024年3月に最新著書『わたしが元気なのはこれを食べているから』（家の光協会）を発売。
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長野で夫婦ともに元気に暮らす郷土料理研究家、76歳の横山タカ子さん。健康の秘訣は、なんといっても毎日の食事。さば缶や大豆製品、豆、寒天など、 横山さんが積極的に使う食材とその料理を紹介します。良質なたんぱく質や発酵食品を、おいしく簡単に取り入れるコツが満載です。
