• 料理研究家の松田美智子さんにしじみの台湾風しょうゆ漬けのつくり方を教えていただきました。台湾名物のしじみのしょうゆ漬け。薄く開いたしじみにうま味を吸わせた料理で、お酒が進みます。

    しじみの砂抜きの仕方

    しじみをボウルに入れて、殻と殻を静かに両手でこすり合わせるようにして、流水で洗う。 ざるに移し水けを切り、しじみをボウルに入れる。水1Lに対して塩小さじ1を加えて、30分ほど砂抜きをする。

    画像1: しじみの砂抜きの仕方
    画像2: しじみの砂抜きの仕方

    しじみの台湾風しょうゆ漬けのつくり方

    画像: しじみの台湾風しょうゆ漬けのつくり方

    火をしっかり通したしじみとはまた違う、つるんと滑らかな食感が楽しめます。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● しじみ(砂抜きしておく)300g
    ● チキンスープ1カップ
    ● 酒大さじ3
    ● にんにく1片
    ● 赤とうがらし(水につけて半分に切る)2cm分
    ● しょうゆ大さじ3
    ● 細ねぎ2〜3本

    つくり方

     鍋にチキンスープと芽を取ったにんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。ふたをしてふつふつしてきたら、酒、しょうゆを加え、再びふいたら、しじみを加え、火を止めふたをして30分ほどそのままおく。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     器に盛り、細かく切った細ねぎを散らす。

    ※ しじみは漬けておくと薄く口が開いてくるが、開かないようならもう一度火を入れる。

    しじみのこと

    画像1: しじみのこと

    日本に生息している代表的なしじみは、淡水にすむマシジミ、海水と淡水が混ざり合う汽水域にすむヤマトシジミ、琵琶湖にしかいないセタシジミの3種類。市場に出回るしじみの99%以上はヤマトシジミです。ヤマトシジミの産地として知られるのが島根県にある宍道湖。全国の漁獲量の4割以上を占めています。

    古くからしじみは二日酔いによいといわれていますが、しじみには、タウリンアラニンオルニチンなどの肝臓の働きを助けるアミノ酸が豊富に含まれています。また、貧血に効果のある鉄分をはじめ、カルシウム亜鉛などミネラル、赤血球を増やすビタミンB12など、ビタミンも豊富。疲れがたまっていると感じたら積極的に取り入れましょう。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉

    画像2: しじみのこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

    * * *

    別冊天然生活『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(松田美智子・著)

    画像: しじみの台湾風しょうゆ漬け|松田美智子の季節の仕事

    amazonで見る

    「今日何つくろう?」とお悩みのあなたへ。

    天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。

    混ぜる/煮る/漬ける/焼く/揚げるの5つの調理法で100品を紹介。

    少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。

    * * *

    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

    『季節の仕事(天然生活の本)』
    (松田美智子・著/扶桑社刊)

    『季節の仕事(天然生活の本)』(松田美智子・著/扶桑社刊)

    amazon.co.jp

    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

    『おすし』(松田美智子・著/文化出版局刊)

    amazon.co.jp



    This article is a sponsored article by
    ''.