しじみの砂抜きの仕方
しじみをボウルに入れて、殻と殻を静かに両手でこすり合わせるようにして、流水で洗う。 ざるに移し水けを切り、しじみをボウルに入れる。水1Lに対して塩小さじ1を加えて、30分ほど砂抜きをする。
しじみの台湾風しょうゆ漬けのつくり方
火をしっかり通したしじみとはまた違う、つるんと滑らかな食感が楽しめます。
材料（つくりやすい分量）
| ● しじみ（砂抜きしておく） | 300g |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ3 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● 赤とうがらし（水につけて半分に切る） | 2cm分 |
| ● しょうゆ | 大さじ3 |
| ● 細ねぎ | 2〜3本 |
つくり方
１ 鍋にチキンスープと芽を取ったにんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。ふたをしてふつふつしてきたら、酒、しょうゆを加え、再びふいたら、しじみを加え、火を止めふたをして30分ほどそのままおく。
２ 器に盛り、細かく切った細ねぎを散らす。
※ しじみは漬けておくと薄く口が開いてくるが、開かないようならもう一度火を入れる。
しじみのこと
日本に生息している代表的なしじみは、淡水にすむマシジミ、海水と淡水が混ざり合う汽水域にすむヤマトシジミ、琵琶湖にしかいないセタシジミの3種類。市場に出回るしじみの99％以上はヤマトシジミです。ヤマトシジミの産地として知られるのが島根県にある宍道湖。全国の漁獲量の4割以上を占めています。
古くからしじみは二日酔いによいといわれていますが、しじみには、タウリン、アラニン、オルニチンなどの肝臓の働きを助けるアミノ酸が豊富に含まれています。また、貧血に効果のある鉄分をはじめ、カルシウム、亜鉛などミネラル、赤血球を増やすビタミンB12など、ビタミンも豊富。疲れがたまっていると感じたら積極的に取り入れましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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