鮮やかな色合いで風味豊かな抹茶は、焼き菓子にも、冷たいお菓子にもよく合います。新緑の季節にぴったりな抹茶のお菓子を、本間節子さんに教えていただきました。今回は「スコーン」のつくり方を。
（『天然生活』2022年6月号掲載）

「スコーン」のつくり方

さっくりと手で割れば、ふんわりと抹茶の香りが漂います。

オレンジピールのさわやかな風味と抹茶が好相性です。

材料（直径5cmの丸型8個分）

下準備

⚫︎ 抹茶は使用前に茶こしでふるっておく。

⚫︎ オレンジピールを5mm角に切っておく。

⚫︎ オーブンを180℃に温めておく。

つくり方

１　ボウルに卵を割り、つや用の卵黄を小さじ1取り出し、残りに生クリームを加えよく混ぜる。

２　つや用の卵黄には水と砂糖を加えて混ぜておく。

３　別のボウルに薄力粉、砂糖、塩、抹茶、ベーキングパウダーをふるい入れて角切りにしたバターを加える。指でつぶしながら手のひらでこすり、サラサラと細かくなるまでなじませる。

４　３に１を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉けがなくなったら台に取り出してひとまとめにし、めん棒で厚さ1cmほどにのばし、きざんだオレンジピールをちらしてふたつ折りにする。もう一度のばし半分に折る。

５　４をラップに包み、10×15cmの長方形（厚さ1.5cmほど）にのばす。冷蔵庫で30分冷やす。

６　5cmの丸型で6個抜き（または包丁で8等分に切る）、残りはふたつに分けて丸める。

７　オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて６を並べ、つや用の卵黄液をはけで表面に塗る。180℃のオーブンで12分焼く。

＜料理／本間節子　撮影／公文美和　スタイリング／久保原惠理＞

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。自宅で少人数制のお菓子教室「atelier h」を主宰。ほか、雑誌や書籍でのレシピ提供やイベントなどで活躍中。著書に『atelier h 季節の果物とケーキ』（主婦の友社）など。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです