料理家・枝元なほみさん
フライパンチキンカレーのつくり方

料理家・枝元なほみさんに教わるのは「フライパンチキンカレー」。チキンを漬け込んだ、スパイシーなヨーグルトがルー代わり。魚介やポークでつくってもおいしい、マスターしたい基本のカレーです。

材料（4人分）

つくり方

１　とり肉は、ふちの脂肪部分を取り除き、大きめのひと口大（一枚を10等分程度）に切る。ポリ袋に入れ、Ａを加えてもみ込む。

２　トマトはへたを取って乱切り、じゃがいもは皮をむいて約3cm大、エリンギは食べやすい大きさにさいてから長さを半分に切る。

３　フライパンに油とクミンシードを入れ、中火にかける。クミンシードから気泡が出てきたらシナモンを入れ、ざっと混ぜて香りを引き出す。青とうがらしを加えてひと混ぜし、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。じゃがいもを入れて炒め合わせる。

４　じゃがいもに油がなじんだら、１のとり肉を加え、強めの中火にして3分ほど両面を焼く。エリンギを加え、袋に残ったとり肉のつけ汁を、残さず加えて炒め合わせる。トマトの半量を入れて混ぜ、湯400mlを注ぎ、中火で15～20分煮込む。

５　じゃがいもがやわらかくなったら、残りのトマトを加え、塩、ガラムマサラ、こしょうで味をととのえる。

料理家・飛田和緒さん
カレーライスのつくり方

料理家の飛田和緒さんちのカレーは、実にオーソドックス。いまどきの、さらりとしたスパイシーなカレーは、なぜか家族にはそんなに受けがよくないようで、家族みんなが食べたがるのは野菜がごろごろ入ったカレー。ルーを使った、飛田さんいわく、 “昭和なカレー” が、家族のお気に入りです。

材料（4人分）

つくり方

１　玉ねぎは3cm角に、にんじんは半月切りに、じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。肉は食べやすい大きさに切って軽く塩・こしょう（分量外）する。

２　鍋にバターを入れ、溶けてきたらしょうがを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豚肉、にんじん、じゃがいもの順に加えながら炒めていく。

３　全体にバターがからんだら、5カップ程度の水（分量外）とコンソメを加え、15分ほど煮る。

４　一度、火を止め、カレールーを加えて混ぜる。

５　弱めの中火にかけてルーをよく煮溶かし、しょうゆで味をととのえる。

６　器にごはんをよそい、たっぷりとカレーをかけ、らっきょう漬けを添える。

料理家・吉田 愛さん
バターシーフードカレーのつくり方

料理家の吉田愛さんに教わったのは「バターシーフードカレー」。シーフードとしっかり炒めたトマトのうま味をかけ合わせ、濃厚な味に仕上げます。

材料と下準備（2人分）

つくり方

１　フライパンにバター10gを中火で溶かし、にんにくを入れる。香りが立ったらトマトと塩を加え、トマトをつぶしながら炒める。

２　トマトがペースト状になったらAを順に加え、そのつどよく混ぜる。シーフードミックスを加え、さっと炒め合わせる。

３　牛乳を加え、ときどき混ぜながら中火のまま5分ほど煮る。バター10gと砂糖を加えて混ぜる。

料理家・榎本美沙さん
ヨーグルトポークカレーのつくり方

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、ヨーグルトポークカレーのつくり方を教えていただきました。カレーにヨーグルトを足すと乳製品のコクとさわやかさが加わり、深みが増したおいしいカレーに仕上がります。

材料（3〜4皿分）

つくり方

１　豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをすりこんでジッパー付き保存袋に入れ、ヨーグルト、Aを加えて一晩おく。

２　鍋にサラダ油、クミンシードをいれて強めの中火にかけ、泡が出て香りが出てきたら、玉ねぎを加える。玉ねぎに一度油を絡めたらしばらく触らずにおき、焼き目がついてきたら、きつね色になるまで炒める。

３　にんにく、しょうがを加えて香りが出たら、トマトホール缶を加えて、トマトを潰しながらペースト状になるまで炒める。

４　豚肉を漬けだれごと加えてペーストを絡める。

５　湯500mLを加えて、沸騰したら強めの弱火にして弱い沸騰を保ち、たまにかき混ぜながら20分煮込む。しょうゆを加え、味見をして味をととのえる。ごはん、カレーを盛り付け、パクチーを添える。