干物の香味野菜サラダのつくり方
さまざまな旬の野菜を使ったサラダ。香りが強い野菜があじの干物にぴったり。
材料（つくりやすい分量）
| ● あじの干物 | 1枚 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● サンチュ | 1パック |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● 青じそ | 1束 |
| ● あさつき | １束 |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● A | |
| ・しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・ごま油 | 大さじ3 |
| ・米酢 | 大さじ2 |
| ・白こしょう、塩 | 少々 |
つくり方
１ フライパンにごま油を熱し、焼いて皮と骨を除きほぐしたあじの干物を炒める。あじの身があまり細かくなりすぎないように注意する。香ばしくなるまで炒めたらいったんペーパータオルにあげる。
２ ドレッシングをつくる。大きめのボウルにAを合わせる。
３ サンチュは1枚ずつ繊維がつぶれないように1口大に手でちぎる。きゅうりは、天地を落とし縦半分に切り種を取り、断面を下にして包丁の腹を使ってつぶし、2〜3cmに切り揃える。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにし、細ねぎは3cmぐらいに切り揃える。青じそは軸を取って一口大にちぎる。ペーパータオルで切った野菜の水けを切る。
４ 長ねぎは縦半分に切り芯を取り除き、5mm幅の斜め薄切りに切る。
５ ボウルに３の野菜と２のドレッシングを入れ手で大きく混ぜる。器に盛り付け、１と４をのせる。
あじの干物のこと
開いたあじを塩水に浸け、天日干しにしたあじの干物。日本人の朝ごはんの定番の食材です。あじには認知症予防につながるDHA、血流をよくするEPA、骨をつくるカルシウム、塩分を排出し身体のむくみを抑えるカリウムなど、うれしい栄養がたくさん。
さらに干すことでタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が凝縮されます。また、太陽光に当てることでアミノ酸が増え、うま味が増します。
あじの干物はごはんに合わせるだけでなく、オイルとの相性がいいので、ぜひさまざまな調理法でいただきたいものです。なお、干物を保存する場合は冷凍がおすすめ。1枚ずつラップで包んで保存しましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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