素材が傷みやすく、やる気も落ちる夏。こんな時季こそ、取り入れたい冷凍保存。下味をつけたり、素材ごと凍らせたりとバリエーション豊かに組み合わせます。今回は、料理家の瀬戸口しおりさんに、下味冷凍でつくる「白身魚のハーブ焼き」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年7月号掲載）
（『天然生活』2023年7月号掲載）
白身魚の下味冷凍で
「白身魚のハーブ焼き」のつくり方
パサつきがちな切り身は、オイルマリネで冷凍。ハーブはお好みのものを使って。
材料（2人分）
| ● 白身魚の切り身（今回はスズキを使用） | 2切れ |
| ● A | |
| ・にんにくのすりおろし | 1片分 |
| ・パセリ（乾燥） | 小さじ1/4 |
| ・レモン汁 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
つくり方
＜下味冷凍＞
１ 白身魚に塩少々（分量外）をふり、5分ほどおく。出てきた水けをキッチンペーパーでふき取る。
２ チャック付き保存袋に１とAを入れ、平らにして空気を抜き、封をして冷凍する。
※冷凍で2〜3週間保存可
〈仕上げ〉
３ ２を冷蔵庫に移して解凍するか、電子レンジ（200W）で4〜5分加熱して解凍する。
４ フライパンを熱して弱めの中火で３を両面焼く。
＜料理／瀬戸口しおり 撮影／山川修一 取材・文／福山雅美＞
瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。雑誌や書籍、広告で、体を思いやるレシピを多数発表。昔ながらのしみじみとした家庭料理、エスニック料理を得意とする。おいしく食べ切る冷凍保存にも詳しく、通販会社で通信講座を受け持つほど。著書に『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など。インスタグラム＠kururichan
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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