便利な冷凍おかず「ほうれんそうのナムル」のつくり方。暑い日の料理をもっと手軽に、夏の頼れる冷凍術／瀬戸口しおりさん

2024-09-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

素材が傷みやすく、やる気も落ちる夏。こんな時季こそ、取り入れたい冷凍保存。下味をつけたり、素材ごと凍らせたりとバリエーション豊かに組み合わせます。今回は、料理家の瀬戸口しおりさんに、「ほうれんそうのナムル」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年7月号掲載）

「ほうれんそうのナムル」のつくり方

おいしさのポイントは水けをしぼること。ごま油で乾燥を防ぎます。

材料（つくりやすい分量）

● ほうれんそう	300g
● 白炒りごま	小さじ1/4
● しょうゆ	小さじ1
● 塩	少々
● こしょう	少々
● ごま油	小さじ2

つくり方

１　ほうれんそうは根元を半分に割ってよく洗う。

２　たっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れ、１　を20秒ほど、色が変わる程度まで塩ゆでする。水にさらし、よく水けをしぼって4cm長さに切る。

３　ボウルに２を入れ、しょうゆと塩であえる。ごま油とこしょう、白炒りごまを加えてさらにあえ、小分けにして冷凍する。

※冷凍で10日間保存可

お弁当用の冷凍と温め方

瀬戸口さんは、お弁当用カップごと大きめの製氷皿に入れて冷凍。電子レンジ（200W）で1分ほど、熱いと感じるくらいまで加熱して常温まで冷まし、お弁当箱に詰めるそう。

お弁当の場合はとくに、温度管理をしっかりするのが大切。

＜料理／瀬戸口しおり　撮影／山川修一　取材・文／福山雅美＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。雑誌や書籍、広告で、体を思いやるレシピを多数発表。昔ながらのしみじみとした家庭料理、エスニック料理を得意とする。おいしく食べ切る冷凍保存にも詳しく、通販会社で通信講座を受け持つほど。著書に『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など。インスタグラム＠kururichan

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです