気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「鶏手羽スープのにゅう麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「鶏手羽スープのにゅう麺」のつくり方
骨付き鶏肉を煮るだけでつくれる、簡単絶品スープが主役。たっぷりの薬味を加えて、香り豊かに仕上げます。
材料（2人分）
| ● 冷や麦 | 150g |
| ● 長ねぎ | 1/4本 |
| ● みょうが | 1本 |
| ● しょうが | 1/2片 |
| ● ナンプラー | 小さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ＜鶏手羽スープ（＊）（つくりやすい分量）＞ | |
| ・鶏手羽先 | 6本 |
| ・水 | 1.2L |
＊鶏手羽スープは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど保存可能。
つくり方
１ 鶏手羽スープをつくる。鶏手羽先の水けをペーパタオルでよくふく。鍋に水と鶏手羽先を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをていねいに取りながら20分加熱する。
２ １から500mLを別の鍋に移し、ナンプラーと塩を加えて味をととのえる。
３ 長ねぎ、みょうがを小口切り、しょうがを薄切りにする。
４ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに冷や麦をゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。
５ ２の鍋に４を入れ、中火で温める。器に盛り、１の鶏肉と３の薬味をのせる。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
