気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「豆乳麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「豆乳麺」のつくり方
温かい麺料理が食べたい日には、豆乳スープの冷や麦を。鶏のだしと高菜漬の酸味を、まろやかな豆乳が包み込みます。
材料（2人分）
| ● 冷や麦 | 150g |
| ● 豚薄切り肉 | 100g |
| ● きざみ高菜 | 40g |
| ● 鶏手羽スープ（＊） | 300mL |
| ● 豆乳（無調整） | 200mL |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 植物油 | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
＊鶏手羽スープ（つくりやすい分量）のつくり方
・鶏手羽先 6本
・水 1.2L
鶏手羽先の水けをペーパタオルでよくふく。鍋に水と鶏手羽先を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをていねいに取りながら20分加熱する。
※鶏手羽スープは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど保存可能。
つくり方
１ 豚肉は1cm幅に切り、塩ひとつまみ（分量外）をふり、片栗粉をまぶす。
２ 鍋に油を熱し、１を炒める。色が変わったら高菜を加えてさらに炒め、鶏手羽スープを加える。豆乳を加え、沸騰しないようにごく弱火で温める。味を見ながら薄口しょうゆと塩でととのえる。
３ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに冷や麦をゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。
４ ２の鍋に３を入れ、沸かさないように温める。器に麺を盛り、スープを注ぎ、具をのせる。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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