気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「とろろ麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「とろろ麺」のつくり方
長いも、納豆、めかぶにモロヘイヤ。栄養豊富な素材を4種盛り。ねばねば食材がそう麺によくからみ、やみつきのおいしさです。
材料（2人分）
| ● そう麺 | 3束 |
| ● 長いも | 100g |
| ● モロヘイヤ | 80g |
| ● ひきわり納豆 | 60g |
| ● めかぶ（味つきの場合はざるに入れ、流水ですすぐ） | 80g |
| ＜麺つゆ＞ | |
| ・だし汁 | 100mL |
| ・かえし（＊） | 大さじ2 |
＊かえしの材料とつくり方（つくりやすい分量）
みりん100mLを沸騰させ、同量のしょうゆを加えて1日おく。1カ月ほど冷蔵庫で保存可能。
つくり方
１ 麺つゆをつくる。材料を混ぜ、冷やしておく。
２ 長いもは皮をむき、5mm角に切る。モロヘイヤは葉を摘んでさっとゆで、細かくきざむ。
３ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りにそう麺をゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。
４ 器にそう麺を盛り、２と納豆、めかぶをのせ、１の麺つゆを注ぐ。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム＠@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
