「鶏手羽スープのにゅう麺」のつくり方。さっとつくれる、暑い日の定番麺／飛田和緒さん

2024-06-25

天然生活編集部 @ 天然生活web

気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「鶏手羽スープのにゅう麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）

「鶏手羽スープのにゅう麺」のつくり方

骨付き鶏肉を煮るだけでつくれる、簡単絶品スープが主役。たっぷりの薬味を加えて、香り豊かに仕上げます。

材料（2人分）

● 冷や麦	150g
● 長ねぎ	1/4本
● みょうが	1本
● しょうが	1/2片
● ナンプラー	小さじ1
● 塩	小さじ1
＜鶏手羽スープ（＊）（つくりやすい分量）＞
・鶏手羽先	6本
・水	1.2L

＊鶏手羽スープは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど保存可能。

つくり方

１　鶏手羽スープをつくる。鶏手羽先の水けをペーパタオルでよくふく。鍋に水と鶏手羽先を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをていねいに取りながら20分加熱する。

２　１から500mLを別の鍋に移し、ナンプラーと塩を加えて味をととのえる。

３　長ねぎ、みょうがを小口切り、しょうがを薄切りにする。

４　鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに冷や麦をゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。

５　２の鍋に４を入れ、中火で温める。器に盛り、１の鶏肉と３の薬味をのせる。

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「すだち麺」のつくり方
薄切りにしたすだちをたっぷり浮かべた、目にも涼しいそう麺。鮮烈な香りとやさしい酸味が、だしのきいたつゆとよく合います。
材料（2人分）
● そう麺 3束
● すだち 2個
＜麺つゆ＞
・だし汁（※） 500mL
・...

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