気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「山椒焼きそば」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「山椒焼きそば」のつくり方
山椒のしびれる刺激と芳醇な香りに、もやしのシャキシャキ感。シンプルなのに奥深い、暑い日のごちそう麺です。
材料（1人分）
| ● 中華蒸し麺（焼きそば麺） | 1玉 |
| ● 牛切り落とし肉 | 60g |
| ● もやし | 1/2袋 |
| ● 実山椒（しょうゆ漬けまたは佃煮） ※なければ花椒（ホワジャオ）でもよい | 小さじ1/2 |
| ● 植物油 | 小さじ1 |
| ● 塩、しょうゆ | 各適量 |
つくり方
１ もやしはできればひげ根を取り除く。実山椒は包丁できざむ。
２ フライパンに油を熱し、中華蒸し麺を入れる。ほぐさずに両面をこんがり焼きつけて皿に取り出す。
３ 牛肉に塩ひとつまみをふり、２のフライパンに入れて炒める。１のもやしを加えてさらに炒め、２の焼きそばと１の実山椒を加えて炒め合わせる。味を見て、足りなければしょうゆでととのえる。
４ 器に盛り、好みで酢（分量外）をかけて食べる。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
