気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「大根ときゅうりのせん切りあえそば くるみつゆ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「大根ときゅうりのせん切りあえそば くるみつゆ」のつくり方
細長く切った大根ときゅうりの繊細な食感がそばと一体化。とろりと濃厚なくるみつゆの、香ばしい香りがたまりません。
材料（1人分）
| ● そば | 1束（85g） |
| ● 大根 | 50g |
| ● きゅうり | 1/2本（50g） |
| ● わさび（すりおろし） | 適宜 |
| ＜くるみつゆ＞ | |
| ・くるみ（ロースト） | 40g |
| ・だし汁 | 100mL |
| ・かえし（＊） | 大さじ2 |
＊かえしの材料とつくり方（つくりやすい分量）
みりん100mLを沸騰させ、同量のしょうゆを加えて1日おく。1カ月ほど冷蔵庫で保存可能。
つくり方
１ くるみつゆをつくる。くるみはすり鉢でするか、包丁で細かくきざむ。残りの材料と合わせてよく混ぜる。
２ きゅうりと大根はスライサーでごく薄切りにしてから丸めて、縦長のごく細いせん切りにする。
３ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りにそばをゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。２のきゅうりと大根を入れてあえる。
４ 器に３を盛り、１とわさびを添える。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
