「レモンのクリンクルクッキー」のつくり方

粉糖をたっぷりとまぶすことでランダムな模様をつくるクッキー。サクッとほろほろした食感のなかにあるレモンの皮も印象的です。

材料（20個分）

下準備

・バターは常温にもどしておく。

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

・レモンは塩でこすりながら洗いワックスを取り、皮をすりおろしておく。

・オーブンを180℃に温めておく。

つくり方

１　ボウルにバター、レモンの皮、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器ですり混ぜる。

２　１に溶きほぐした卵を2回に分けて加え、なめらかになるまですり混ぜる。

３　２にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを1/3量加え、ゴムべらでさっくり混ぜ、途中でレモン果汁を加えて混ぜる。残りの粉を2回に分けて加えて混ぜる。

４　３の生地が固まるまで1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

５　４を1個10gほどになるようにスプーンですくって丸め、厚めに粉糖をまぶす。

６　180℃のオーブンで10分ほど焼き、網の上で冷ます。

〈料理／加藤里名　撮影／山川修一　スタイリング／曲田有子　取材・文／永島かおり（bowl company）　協力／UTUWA〉

加藤里名（かとう・りな）
菓子研究家。フランス・パリにて製菓を学ぶ。定期的にヨーロッパを訪れ、本場の食味体験を菓子づくりに活かし続けている。近書に『そのまま食べてもおいしい！ふわふわスポンジ生地のお菓子』（主婦と生活社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです