今回使うお酢は
ワインビネガー

白ワインビネガーは白ぶどうが主原料で、あっさりした味わい。

赤ぶどうを使った赤ワインビネガーはややコクが。

ワインビネガーを使って
めかじきのサオール

たとえるのなら、イタリアの南蛮漬け。レーズンの甘味がアクセントの、彩り豊かなひと皿です。

材料（2人分）

つくり方

１　めかじきは表面の水けをキッチンペーパーでふき、塩少々（分量外）をふる。

２　玉ねぎは繊維に沿って縦に薄切りにする。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。

３　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で熱する。香りが立ったら１を入れて焼く。焼きめがついたら塩の半量をふり、裏返す。

４　玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたらミニトマトを加えてさっと炒めてAを加える。ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で7分ほど煮る。

５　残りの塩を加えてなじませたら、器に盛り、パセリと黒こしょうをふる。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです