夏の体調管理に、いつもの献立に役立つ発酵調味料を加えて。うま味アップでよりおいしい。5種類の発酵調味料と、それを使った献立を、真藤舞衣子さんに教えていただきます。今回は、自家製の「しょうゆ麦麹」と「発酵スパイス」でつくる、「冷奴ごはん」「夏の豚汁」のメニューを紹介します。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
「しょうゆ麦麹」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 乾燥麦麹 | 150g |
| ● ぬるま湯（40℃前後） | 80mL |
| ● しょうゆ | 適量（約250mL） |
つくり方
１ 保存容器に乾燥麦麹をほぐし入れ、ぬるま湯を加えて混ぜ、なじませる。30分ほどおくとよい。
２ しょうゆをひたひたになるまで入れる。
３ ふたは軽く閉め、常温におき、1日1回上下を返すように混ぜる。
４ 常温で5日～1週間ほどおき、発酵したよい香りがして、麦麹の芯がなくなったらでき上がり。
冷蔵庫で半年間保存可能。
「発酵スパイス」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 塩麹 | 100g |
| ● にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| ● しょうが（すりおろし） | 1片分 |
| ● ガラムマサラ | 大さじ1と1/2 |
| ● 韓国産粉とうがらし | 大さじ2 |
| ● パプリカパウダー | 小さじ2 |
| ● ターメリック | 小さじ1 |
| ● 酢 | 小さじ1 |
つくり方
材料をすべて混ぜて、保存容器に入れる。1週間ほど常温でねかせて発酵スパイスの完成。好みではちみつを加えても。
冷蔵庫で半年間保存可能。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
