• 夏の体調管理に、いつもの献立に役立つ発酵調味料を加えて。うま味アップでよりおいしい。5種類の発酵調味料と、それを使った献立を、真藤舞衣子さんに教えていただきます。今回は、自家製の「しょうゆ麦麹」と「発酵スパイス」でつくる、「冷奴ごはん」「夏の豚汁」のメニューを紹介します。
    (『天然生活』2023年8月号掲載)

    「しょうゆ麦麹」のつくり方

    画像: 「しょうゆ麦麹」のつくり方

    材料(つくりやすい分量)

    ● 乾燥麦麹150g
    ● ぬるま湯(40℃前後)80mL
    ● しょうゆ適量(約250mL)

    つくり方

     保存容器に乾燥麦麹をほぐし入れ、ぬるま湯を加えて混ぜ、なじませる。30分ほどおくとよい。

     しょうゆをひたひたになるまで入れる。

     ふたは軽く閉め、常温におき、1日1回上下を返すように混ぜる。

     常温で5日~1週間ほどおき、発酵したよい香りがして、麦麹の芯がなくなったらでき上がり。

    冷蔵庫で半年間保存可能。

    「発酵スパイス」のつくり方

    画像: 「発酵スパイス」のつくり方

    材料(つくりやすい分量)

    ● 塩麹100g
    ● にんにく(すりおろし)1片分
    ● しょうが(すりおろし)1片分
    ● ガラムマサラ大さじ1と1/2
    ● 韓国産粉とうがらし大さじ2
    ● パプリカパウダー小さじ2
    ● ターメリック小さじ1
    ● 酢小さじ1

    つくり方

    材料をすべて混ぜて、保存容器に入れる。1週間ほど常温でねかせて発酵スパイスの完成。好みではちみつを加えても。

    冷蔵庫で半年間保存可能。



    〈料理・スタイリング/真藤舞衣子 撮影/清水奈緒〉

    真藤舞衣子(しんどう・まいこ)
    料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』(主婦と生活社)、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』(日本経済出版、小泉武夫氏と共著)など。インスタグラム @maikodeluxe

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



    This article is a sponsored article by
    ''.