「発酵スパイス」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

材料をすべて混ぜて、保存容器に入れる。1週間ほど常温でねかせて発酵スパイスの完成。好みではちみつを加えても。

「アレンジ発酵バター（ハーブ）」のつくり方

〈基本の発酵バター〉

材料（2人分）

つくり方

１　ボウルに生クリームとヨーグルトを入れ、泡立て器で、かたくぼそぼそになるまで泡立てる。

２　瓶に１を入れて、ラップをしてからふたを閉め、思い切りシェイクして分離させる（ラップをしておくと吹きこぼれない）。

３　ホエーとバターに分かれる。ホエーはカレーやドリンク、スープなどに使えるので取っておく。

ハーブにアレンジ

基本の発酵バター約150gを冷やす前に、きざんだ好みのハーブ3本分とにんにくのすりおろし小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜてから形を整える。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです