（『天然生活』2023年8月号掲載）
自家製の「発酵レモン」を使って
発酵レモンスープ
発酵レモンの風味がさわやかなスープは、発酵バターをつくるときにできる栄養満点の「ホエー」も入れて。
材料（2人分）
| ● セロリ（斜め薄切り） | 1/2本 |
| ● 鶏むね肉（薄切り） | 80g |
| ● ひよこ豆（水煮） | 100g |
| ● 塩麹 | 小さじ2 |
| ● 発酵レモン | 小さじ2 |
| ● ホエー（「基本の発酵バター」つくり方３参照） | 50mL |
| ● 水 | 400mL（ホエーがない場合は450mL） |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
つくり方
鍋に水、ホエー、塩麹を入れ、中火にかける。煮立ったらセロリ、鶏むね肉、ひよこ豆を入れる。再度煮立ったら発酵レモンを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
夏バテ防止のポイント
代謝を上げ、筋肉の疲労回復に作用する鶏むね肉。レモンに含まれるクエン酸も疲労回復効果が高いので、暑さで疲れたときにおすすめ。
自家製の「発酵バター」と「しょうゆ麦麹」を使って
さばのソテーとおひたし
実は意外とマッチする「塩さば」と「発酵バター」。バターのまろやかさが、さばをやさしい味わいにしてくれます。
定番のおひたしをしょうゆ麦麹であえて。しょうゆの代わりに使うだけで、うま味がアップします
さばのソテー
材料（2人分）
| ● 塩さば | 2枚 |
| ● 基本の発酵バター | 20g |
つくり方
フライパンを中火で熱し、発酵バターを入れ、塩さばをこんがり焼き目がつくまで両面焼く。器に盛ったら好みで発酵バター（分量外、適量）をのせる。
夏バテ防止のポイント
代謝を助け、胃腸を強化するといわれるさば。発酵バターでソテーすると臭みも中和されるので、やわらかな味わいに。
おひたし
材料（2人分）
| ● ほうれんそう | 4茎 |
| ● しょうゆ麦麹 | 小さじ2 |
つくり方
ほうれんそうはさっとゆで、5cm長さに切り水けをきって、しょうゆ麦麹であえる。
夏バテ防止のポイント
疲労回復に効果のあるビタミンB1が含まれるほうれんそうと、発酵調味料のしょうゆ麦麹を合わせて。混ぜるだけの簡単付け合わせ。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
