余熱で火を通すから、もちもち食感が楽しめる

東京・三軒茶屋にあるイタリアンレストラン「ブリッカ」のオーナーシェフ金田真芳さんが提案するのは、鋳物ホーロー鍋「ストウブ」を使ってつくる「余熱パスタ」。

ストウブで具材を炒め、そこに水とパスタを入れてゆで、火を止めて5分ほど置けば、おいしいパスタの出来上がり！

熱伝導と保温性の高いストウブの特徴をいかし、余熱で火を通すため、もちもち食感の麺が楽しめます。

手軽につくれておいしいうえ、火にかける時間も洗いものも少ない、いいことずくめのパスタです。

鍋ひとつで仕上げる「フレッシュトマトのパスタ」のつくり方。ストウブでつくる“もちもち”余熱パスタ／Briccaオーナーシェフ・金田真芳さん - 天然生活web

大きな鍋を使い、たっぷりの湯で茹でたパスタはもちろんおいしい。でも、ストウブでつくるパスタはそれとはまた違ったおいしさがあります。イタリアンシェフ金田真芳さんの著書『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）より、ストウブでつくるパスタの魅力と「フレッシュトマトのパスタ」のつくり方をご紹介します。

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ボリューム感のある大満足なパスタですが、しょうがの風味とさわやかな青じそが加わり、さっぱりといただけます。

しょうがの風味で豚肉を炒めるのがポイント
ストウブでつくる、豚肉としょうがのクリームパスタ

豚肉のしょうが焼きをヒントに生まれたパスタです。

しょうがのおかげで生クリームがちょうどいいコクに変わります。青じそは食べるときにたっぷり混ぜて。

材料（2人分）

つくり方

１　具を炒める

豚肉は塩1つまみ（分量外）をふる。鍋にオリーブ油（ピュア）、しょうがを入れて中火で炒め、香りが出てきたら豚肉を加え、焼き色がつくまでしっかり炒める。

２　パスタをゆでる

分量の水、生クリーム、塩、スパゲッティーニを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で2分ゆでる。しっかり混ぜ、再び煮立ったらふたをして3分ゆで、火を止めてそのまま5分余熱で火を通す。

３　仕上げ

オリーブオイル（EX.）、粗びき黒こしょう、青じその一部を加え、よく混ぜる。食べるときに、さらに青じそを混ぜて食べる。

〈撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保百合子〉

※ 本記事は『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）からの抜粋です。

＊　＊　＊

金田真芳（かねだ・まさよし）

「Bricca（ブリッカ）」＆「Però（ペロウ）」オーナー兼料理長。都内イタリアンレストラン数店に従事し、2010年三軒茶屋にイタリアンレストラン「Bricca（ブリッカ）」開店。生産者の見える食材やワインを扱い、食材のもっともよいところを熟知し、皿に表現することをモットーとしている。イタリア各地のワイナリー、フランスやスロベニアのワイナリーを訪れ、畑仕事やセラー仕事、マンマの家庭料理に触れる。ワインは熟成することによりいっそうよい状態になることから、開業以来自社ワインカーブにて4000本以上を熟成させる。著書に『うち飲みワインのおいしいつまみ』（Gakken）がある。