なすで保存食をつくりましょう

夏から初秋にかけてのこれからの季節は、たくさんの種類の野菜や果物が採れる時季。

だからこそ、旬のおいしさを長く味わう方法として、保存食をつくってみてはいかがでしょうか。

料理研究家の中川たまさんに、「なすときのこのビネガーオイル漬け」のつくり方を教わりました。

すっぱい味が好きという中川さん。ビネガーの力で味に奥行きが出て、パンにのせるだけで立派な一品に。肉と一緒に煮込むのもおすすめです。

なすときのこのビネガーオイル漬けのつくり方

白ワインビネガーの酸味が、なすときのこに好相性。

鶏肉などと煮込むと、おいしさはもちろん肉がやわらかくなります。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　なすはひと口大に切り塩（適量、分量外）をふり、15分おいて出てきた水分を手でぎゅっとしぼる。きのこは石づきを取り食べやすい大きさにする。

２　鍋にオリーブオイルを入れ、１、ローリエ、ローズマリー、塩を加え中火にかけて炒める。全体的に油がなじんだら白ワインビネガーを加えふたをする。

３　２が沸いたら火を弱め5分ほど煮込む。火を止め、粗熱が取れたら保存びんに入れる。翌日から食べごろ。焼いたパンにのせブルスケッタにしたり、鶏肉などと煮込んだりしても。

〈料理・スタイリング／中川たま　撮影／宮濱祐美子〉

中川たま（なかがわ・たま）
料理研究家。神奈川県・逗子で、夫と娘と猫のしろこと暮らす。ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て2008年に独立。著書に『自家製の米粉ミックスでつくるお菓子』（家の光協会）など多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです