梨の薬膳的効能ついて

水分たっぷりの梨は、肺を潤し、渇きをいやし、のどの炎症や渇いた咳などに薬効があるとされます。体の余分な熱を取って冷やす性質のため、残暑の厳しい時季に食べるのに最適です。

また、酒毒を取るとされ、二日酔いの解消にも有効です。

キムチにすれば、生きた植物性乳酸菌がとれるので、腸内環境を整える効果も期待できます。

【発酵食】梨の白キムチのつくり方

とうがらしがたっぷり入ったおなじみのキムチと違って、水キムチは辛味が少なく、漬け液が澄んでいる白いキムチ。

梨や野菜、そして米のとぎ汁に含まれる糖分をエサにして、乳酸菌が繁殖することで乳酸発酵し、穏やかな酸味とうま味たっぷりの漬物になります。

さっぱりとした味わいと涼やかな見た目は暑い日にぴったり。一般的なキムチと違って熟成期間が短く、手軽につくれるのも魅力です。

ここでは梨ときゅうりを合わせていますが、にんじんやパプリカ、セロリなど、好みの野菜にアレンジしても。漬けた液もおいしいので、私は骨付きの鶏肉と一緒にスープにしたり、冷やしたそうめんの汁としてよく利用しています。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　梨は皮をむいて4等分にし、いちょう切りにする。きゅうりは4cm長さに切り、太いものは縦半分にする。赤とうがらしは種をとって半分にちぎる。にんにくは薄切り、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

２　鍋に米の研ぎ汁と塩を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

３　熱湯消毒した容器に２と１、米酢を入れ、常温で1日おく。冷蔵庫に移し、好みの酸味になったら食べられる。

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。