（『天然生活』2023年10月号掲載）
新米を楽しむために
秋の楽しみといったら、いつものお米よりも艶やかさや甘味が増した新米。
塩むすびにするだけでもおいしいのですが、ごはんに合うおかずがあればなおのことよし。
料理家・随筆家の麻生要一郎さんに、新米を楽しむためのレシピをご紹介いただきます。
「ごはんに合うおかずというと、味がしっかりしているものかな」
今回は、から揚げはしょうゆベースの下味をつけて、少し濃いめを意識した味つけをされています。
秋が深まるこれからの季節、新米に合うおかずが並ぶ食卓からは、おかわりの声が聞こえます。
「筋子のおにぎり」のつくり方
パートナーの生まれは青森。一緒に買い物へ出かけると、買い物かごに筋子が入ります。楽しみ方はいろいろだけど、僕はおにぎりにするのが好き。
材料（つくりやすい分量）
| ● ごはん | 適量 |
| ● 筋子 | 1腹 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● のり | 適量 |
つくり方
手に水と塩（分量外、適量）をつけ、ごはん（1/2量）を広げ、筋子を好きな量のせ、さらにごはん（1/2量）をのせてにぎり、のりで巻く（筋子は包丁で切るよりも、スプーンなどでほぐすとよい）。
「鶏むね肉のから揚げ」のつくり方
わが家のお客さまには身体に気を使っている方も多く、少しでもヘルシーにと、もも肉ではなくむね肉を使うことがよくあります。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
| ● 酒、しょうゆ | 適量（1：2の割合） |
| ● はちみつ | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● しょうが（すりおろし） | 1片分 |
| ● にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| ● マヨネーズ | 小さじ2 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ 鶏むね肉は縦半分に切ってから、削ぎ切りにしていく。
２ ボウルに１と、酒、しょうゆをひたひたになるくらいまで入れ、はちみつ、ごま油、しょうが、にんにく、マヨネーズを加えて、全体をよく混ぜてから冷蔵庫で30分以上おく。
３ 鍋に揚げ油を入れて170℃に加熱し、２に片栗粉をまぶしてじっくりカラッと揚げる。
＜料理・スタイリング／麻生要一郎 撮影／大沼ショージ＞
麻生要一郎（あそう・よういちろう）
料理家・随筆家。知人にケータリングしていたお弁当が評判を呼び、雑誌へのレシピ提供や、食や暮らしまわりの執筆をするように。近著に『僕のいたわり飯』（光文社）。インスタグラム ＠yoichiro_aso
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
