はんぺんと里いものポタージュのつくり方
栄養満点のスープ。やさしい味にナンプラーがアクセント。
材料（つくりやすい分量）
| ● はんぺん | 1枚（約120g） |
| ● 里いも | 2〜3個 |
| ● チキンスープ | 3カップ |
| ● 牛乳 | 1カップ |
| ● サワークリーム | 1/4カップ |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 里いもはよく洗い、お尻の方から薄く皮をむく。汚れがあれば、ペーパータオルで拭き取り（皮をむいたら水洗いはしない）、7mmの厚さの輪切りにする。
２ 小鍋に１とチキンスープ、はんぺんを入れる。はんぺんをくずしながら里いもがやわらかくなるまで煮て、ハンドミキサーをかける。味をみて、牛乳を加え、ナンプラーで味をととのえる。最後にハンドミキサーをかけてさらになめらかにする。器に盛りサワークリームをのせて、白こしょうを添える。
はんぺんのこと
はんぺんは魚のすり身に山いもや卵白などを加え、気泡を含ませるように混ぜた生地をお湯でゆでてつくります。ふわふわしたやわらかい食感が特徴です。
はんぺんという名前は、駿河（静岡県）の料理人、半平が考案したことに由来するとか。魚のすり身をお椀のふた半分に盛って形をつくったので“半片”と称するようになったともいわれています。
とくに関東地方で好んで食べられ、おでんやお吸い物のほか、焼いてしょうゆをかけて食べたり、煮物などに調理されたりしますが、すりつぶすというという調理法も。ひりょうずや伊達巻き、ポタージュに加えればやわらかな食感と魚のうま味が広がります。
高タンパク、低脂肪のはんぺんは、どの年齢層にもぴったりの食材。さまざまな使い方で積極的に取り入れましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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