豚三枚肉とごぼうのお味噌汁のつくり方
2種類の味噌を入れることで奥深い味わいに。ごぼうの切り方も覚えておくと便利です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豚三枚肉 | 100g |
| ● 長ねぎ | 1/4本 |
| ● ごぼう | 30cm |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● だし汁 | 5カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 豆味噌 | 大さじ1と1/2 |
| ● 麹味噌 | 大さじ2 |
| ● 粉とうがらし | 適宜 |
つくり方
１ 豚三枚肉は2cm幅に切り、長ねぎは5mmの輪切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、肉たたき（なければ麺棒）で叩き、ごぼうの風味とうま味が立つようにする。7mmの小口切りにする。
２ 鍋にごま油を熱し、豚三枚肉を入れて炒める。肉の色が少し変わってきたらごぼうを加え炒める。このとき、ふたをすると食感が悪くなるのでふたはしない。
３ 酒、だし汁を入れ、沸いてきたらあくをすくう。豆味噌を入れ強火にし、麹味噌を入れて味をみて、好みの味に仕上げる。火を止め、長ねぎを入れ、食卓に出す際に好みで粉とうがらしをふる。
豚三枚肉のこと
豚三枚肉とは、豚ばら肉のことで、肋骨の周囲についている肉のこと。赤身と脂身が交互に重なり、三層になっていることから、三枚肉と呼ばれ、ベーコンになる部位としても知られています。
肉質はやわらかく、脂身のコクとうま味がたっぷりで、三枚肉の薄切りは炒めものや豚汁など、手軽に使えて便利。炒めるときには油を使わず、豚ばらの脂を利用するとカロリーオフにもなります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
