祖父母から受け継いだ、幸せのレシピ

大好きなおじいちゃんを喜ばせたくて

孫の麻耶さんが、お店の創始者であり祖母のユリさんのレシピを受け継いだのは、約26年前のことです。意外なことに、決意したきっかけは祖父の辰夫さんでした。

「おじいちゃんがいなかったら、店を継いでいなかったでしょう。私は、小さいころからおじいちゃん子だったんです」

りんごの入った片手鍋は4kg余り。ユリさんは、その鍋を持ちつづけたため、80歳を過ぎたころから、圧迫骨折を繰り返していました。そんなユリさんをずっと見守ってきた辰夫さん。

麻耶さんも厨房へ

「私が東京の大学を卒業し、京都に戻ってきたとき、おじいちゃんは90歳になっていました。おじいちゃんが元気なうちに継ごう、それも、趣味ではなく仕事としてしっかり続けたいと思ったんです」

そうして麻耶さんは、ユリさんとともに厨房に入り、タルトタタンを焼きはじめます。

「とくに言葉を交わさなくても、おばあちゃんがやっていたことを見て覚えていきました」

その姿を見届けるように、辰夫さんは亡くなります。それから10年、2014年2月に、ユリさんも95歳で、この世を去りました。

想いを引き継ぐということ

おばあちゃんからのバトン

いま、「ラ ヴァチュール」の厨房には、タルトタタンを焼く鍋が毎日、ずらりと並びます。

鍋の口径はユリさんのものと同じですが、いまは両手鍋。鍋が増えたため、片手鍋だと、互いにぶつかりやすいのです。一台に使うりんごは20個ほど。これを煮つめて、焼いて、ひっくり返して。

「私は、お菓子を引き継ぐというより、祖母が突きつめていったことを引き継いでいる感じなんです。

祖母がタタンを焼きはじめたのは60歳近く。遅いスタートだったから、エネルギーが足りなくて、できなかったこともあったと思う。

おばあちゃんやったらこうしたかっただろう、ということを、私が、いましている感じなんです」

祖父母から、孫へ。タルトタタンという、とびきりおいしいものを、だれかに伝えたい。その思いで受け継がれる、ほろ苦く甘いお菓子。それが、「ラ・ヴァチュール」のタルトタタンなのです。

タルトタタンができるまで

タルトタタンは、こげ目が大事

飴色に焼けた表面が真骨頂。じっくりとこげ目がつくよう煮つめます

「ラ・ヴァチュール」のタルトタタンづくり

STEP1

りんごとバターと砂糖を、鍋の中で煮つめ、最後に、ていねいに、こげ目を入れる

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STEP２

しっかりこげ目がついたら生地をかぶせ、フォークで穴をあけてオーブンへ

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STEP３

ひと晩おいて味をなじませてから、ひっくり返す。これで16ピース分のでき上がり

〈撮影／伊東俊介〉

本記事は『天然生活』2016年2月号からの抜粋です

パリでも認められた「京都のタルトタタン」喫茶店ラ・ヴァチュールの“はじまりの物語” - 天然生活web

京都の喫茶店「ラ・ヴァチュール」には本場フランスのタルトタタン愛好家からも一目置かれるタタンがあります。パリでタルトタタンに魅せられた創始者・松永ユリさんがつくりだしたりんごのお菓子です。2014年95歳でこの世を去り、いまなお多くのファンに愛される「ラ・ヴァチュール」のバトンは、孫娘の若林麻耶さんへと手渡されました。 （『天然生活』2016年2月号より）

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